Il pico de gallo è una salsa messicana fresca e profumata che nasce da ingredienti crudi tagliati finemente e conditi con lime e sale.
A differenza delle salse cotte o frullate, qui la consistenza resta viva, con pezzi riconoscibili che danno croccantezza e acidità a ogni morso.
È proprio questa semplicità a renderla perfetta per i burrito: bilancia la parte grassa di carne, formaggi o guacamole e aggiunge una nota vegetale che alleggerisce l’insieme.
Prepararla richiede pochi minuti, ma il risultato cambia completamente il piatto, portando freschezza e un profumo agrumato tipico della cucina messicana più autentica.
Indice dei contenuti
Ingredienti pico de gallo
- 150 g pomodori maturi ma sodi
- 25 g cipolla bianca
- 10 g peperoncino jalapeño fresco (senza semi per meno piccante)
- 10 g coriandolo fresco tritato
- Succo di mezzo lime
- Sale fino q.b.
Procedimento
Lava bene i pomodori, asciugali e tagliali prima a fette, poi a striscioline e infine a cubetti piccoli e regolari. Eliminare la parte acquosa con i semi è facoltativo: se li togli avrai una salsa più compatta, se li lasci sarà più succosa e adatta a condire il ripieno del burrito. Metti i pomodori in una ciotola capiente.
Sbuccia la cipolla bianca e tritala molto finemente, così il sapore sarà presente ma non invadente, quindi uniscila ai pomodori.
Affetta il jalapeño in modo sottile; per un piccante più delicato rimuovi semi e membrane interne prima di tritarlo.
Aggiungi il coriandolo fresco tritato al coltello. Spremi il succo di lime direttamente nella ciotola, sala con moderazione e mescola delicatamente.
Lascia riposare la salsa per almeno 10–15 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgamano e il sale aiuta a creare un fondo aromatico naturale. Mescola ancora prima di usarla.
Come usare la pico de gallo
Oltre che nei burrito, il Pico de Gallo è una delle salse più versatili della cucina messicana. Viene servito spesso come accompagnamento ai nachos o ai totopos, dove la sua freschezza contrasta perfettamente con snack caldi e croccanti.
È ottimo anche come condimento per tacos, quesadillas e fajitas, perché aggiunge acidità, succosità e una nota erbacea che alleggerisce carne, formaggi e preparazioni più grasse.
Funziona benissimo anche fuori dalla tradizione messicana. Puoi usarlo sopra hamburger o panini con carne alla griglia per dare un tocco fresco e colorato, oppure mescolarlo a del riso bianco caldo per trasformarlo in un contorno profumato e leggero. È perfetto sulle uova strapazzate, nelle omelette o nei wrap per la colazione, dove sostituisce salse più pesanti.
Sta benissimo anche con il pesce e i frutti di mare: cucchiai di salsa sopra gamberi o filetti di pesce grigliato aggiungono vivacità e contrasto. Puoi unirlo al guacamole per renderlo più strutturato oppure usarlo per arricchire insalate estive e piatti freddi a base di legumi o cereali.
Tabella valori nutrizionali pico de gallo
| Valori nutrizionali | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 22 kcal |
| Grassi | 0,2 g |
| di cui saturi | 0,03 g |
| Carboidrati | 5,0 g |
| di cui zuccheri | 2,7 g |
| Fibre | 1,4 g |
| Proteine | 0,9 g |
| Sodio | 7 mg |
| Sale (equivalente) | 0,02 g |
Fonte dati: MyFoodData (USDA FoodData Central)
