Le capesante gratinate sono un antipasto elegante e versatile, capace di unire semplicità e gusto in pochi passaggi.
La cottura di questo ingredienti è molto importante per non richiare di rendere il mollusco gommoso o troppo asciuto. Per il resto è una preparazione che possono fare tutti, facendo anche in figurone a tavola.
In questa ricetta, la preparazione si adatta a più esigenze grazie alla tripla cottura, pensata per forno, friggitrice ad aria e barbecue, così da ottenere sempre una superficie dorata e un cuore morbido.
Un piatto che si presta sia a una cena speciale sia a una grigliata raffinata.
Ingredienti capesante gratinate timo e limone
- 8 capesante
- 100 g di mollica di pane
- 1 limone non trattato (scorza)
- Prezzemolo q.b.
- Timo q.b.
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Indice dei contenuti
Procedimento
Per preparare delle capesante gratinate equilibrate e profumate è fondamentale partire dal condimento.
Trita la mollica di pane in modo fine ma non polverizzato, così da ottenere una gratinatura croccante ma piacevole al morso.
Trasferiscila in una ciotola capiente e aggiungi la scorza di limone grattugiata finemente, facendo attenzione a non includere la parte bianca, che risulterebbe amara.
Unisci il prezzemolo e il timo tritati al coltello, quindi aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Versa l’olio extravergine d’oliva poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto umido e ben legato.
Disponi le capesante nei loro gusci o in una pirofila leggermente oliata e distribuisci la panatura aromatica, pressandola delicatamente per farla aderire senza coprire eccessivamente il mollusco.
Cottura
La cottura delle capesante richiede attenzione, perché il rischio principale è quello di asciugarle.
In forno statico, preriscaldato a 200°C, posiziona le capesante sul ripiano centrale e cuocile per 10–12 minuti: questo tempo consente al mollusco di restare tenero mentre la superficie inizia a dorarsi.
Negli ultimi 2 minuti, attiva la funzione grill per ottenere una gratinatura uniforme e leggermente croccante.
In alternativa, la friggitrice ad aria è una soluzione pratica e veloce: imposta la temperatura a 190°C e cuoci per 7–8 minuti, controllando visivamente la doratura finale.
In entrambi i casi, le capesante sono pronte quando la superficie è dorata e il cuore resta morbido e succoso.
Cottura delle capesante gratinate sul barbecue
Cuocere le capesante gratinate sul barbecue è un’ottima scelta quando si vuole aggiungere una leggera nota affumicata senza coprire la delicatezza del mollusco.
È importante utilizzare una cottura indiretta, evitando il contatto diretto con la fiamma. Sistema le capesante su una griglia per pesce, un cestino rettangolare o un tappetino BBQ e posizionale nella zona meno calda del barbecue.
Chiudi il coperchio e lascia cuocere per 6–8 minuti, controllando spesso la superficie. La gratinatura dovrà risultare dorata e fragrante, mentre le capesante resteranno morbide e succose.
Evita temperature troppo elevate o tempi eccessivi, che renderebbero la carne secca e stopposa. Servile subito, ben calde.
Come scegliere le capesante fresche
Per ottenere un risultato eccellente, la scelta delle capesante fresche è fondamentale.
Devono avere un odore delicato di mare, mai pungente o ammoniacale, segno di scarsa freschezza.
Il guscio, se presente, deve essere ben chiuso o richiudersi se leggermente sollecitato, indice che il mollusco è ancora vivo.
La noce della capasanta deve apparire lucida, compatta e di colore bianco avorio, mai opaca o tendente al grigio.
Al tatto deve risultare soda e leggermente elastica, non molle. Se acquistate già sgusciate, verifica che siano conservate su ghiaccio e non immerse in liquidi. Meglio preferire capesante pescate, di provenienza chiara e tracciabile.
Capesante gratinate: varianti
La gratinatura si può cambiare adattandola ai propri gusti. Il procedimento sopra non cambia si una virgola.
Gratinatura agrumate
- Mollica di pane, scorza di arancia e prezzemolo
- Mollica di pane, scorza di lime e timo
- Mollica di pane, limone e un filo di miele
Gratinatura mediterranee
- Mollica di pane, pomodori secchi tritati e capperi
- Mollica di pane, olive taggiasche e prezzemolo
- Mollica di pane, acciughe dissalate e scorza di limone
Gratinatura croccanti e gourmet
- Mollica di pane, mandorle tritate e timo
- Mollica di pane, nocciole tostate e scorza di limone
- Mollica di pane e parmigiano stagionato grattugiato
Leggi anche: Come scegliere il pesce fresco: guida completa.
Capesante gratinate: tabella dei calori nutrizionali
| Valori nutrizionali | Per porzione (2 capesante) |
|---|---|
| Energia | ≈ 210 kcal |
| Proteine | ≈ 9 g |
| Grassi | ≈ 12 g |
| di cui saturi | ≈ 1,8 g |
| Carboidrati | ≈ 14 g |
| di cui zuccheri | ≈ 1 g |
| Sale | ≈ 0,3 g |
Fonte valori nutrizionali: Tabelle di composizione degli alimenti CREA
