Come evitare che la carne si attacchi alla griglia

Evitare che la carne si attacchi alla griglia durante un barbecue è fondamentale per la buona riuscita del piatto.

Il grasso naturale della carne, se presente, può essere usato per ungere la griglia, evitando attaccamenti. Marinature leggere, un filo d’olio adatto o l’uso del sale grosso possono aiutare.

Importante non muovere la carne troppo presto e aspettare che si stacchi da sola. Infine, i tappetini anti aderenti possono dare una grossa mano in tal senso.

Evitare che la carne si attacchi: pulire bene la griglia

Una griglia sporca di residui di cotture precedenti tende a far aderire la carne, creando una superficie irregolare e favorendo la combustione di residui carbonizzati.

Dopo ogni utilizzo, è fondamentale pulire la griglia con acqua calda e una spazzola metallica, eliminando eventuali incrostazioni.

Un trucco efficace è passare mezzo limone o una patata cruda sulla griglia ancora calda: l’acido citrico o l’amido formano uno strato protettivo che impedisce alla carne di attaccarsi.

Utilizzare il grasso naturale della carne

Una tecnica diffusa in Giappone, particolarmente usata nella cottura del wagyu, prevede di sciogliere il grasso della carne direttamente sulla piastra o sulla griglia prima della cottura.

Questo metodo crea un velo di grasso che impedisce alla carne di attaccarsi e aggiunge sapore.

Se il taglio di carne scelto ha una parte grassa, come nel caso di una bistecca marezzata, si può staccarne un piccolo pezzo e strofinarlo sulla superficie calda della griglia prima di iniziare la cottura.

Portare la carne a temperatura ambiente

Un errore comune è mettere la carne sulla griglia appena tolta dal frigorifero. Lo shock termico tra la superficie rovente e la carne fredda fa sì che si attacchi facilmente.

È consigliabile tirare fuori la carne almeno 30-60 minuti prima della cottura per permettere una distribuzione uniforme del calore.

Riscaldare adeguatamente la griglia

Per evitare che la carne si attacchi, è essenziale che la griglia sia ben calda prima di adagiarvi la carne.

La temperatura ideale per sigillare la carne senza farla aderire è tra i 200°C e i 250°C. Una griglia troppo fredda impedirà la reazione di Maillard, necessaria per formare una crosticina protettiva che trattiene i succhi all’interno della carne.

Ungere la griglia con grassi naturali o oli adatti

Se la carne scelta è molto magra e priva di grasso naturale, si può spennellare leggermente la griglia con un olio adatto ad alte temperature, come quello di semi di arachide o di girasole alto oleico.

Si sconsiglia l’uso di oli con bassi punti di fumo, come l’olio d’oliva extravergine, che tendono a bruciare e alterare il sapore della carne.

Utilizzare una marinatura leggera

Un altro metodo efficace per evitare che la carne si attacchi è quello di marinarla con un filo d’olio e spezie prima della cottura. Questo aiuta a creare una barriera tra la carne e la superficie della griglia, evitando che si attacchi e aggiungendo sapore.

Attenzione però a non esagerare con ingredienti zuccherini come miele o salse dolci, che possono caramellizzare troppo in fretta e causare attaccamenti indesiderati.

Evitare di muovere la carne troppo presto

Un altro degli errori più comuni è cercare di girare la carne prima che sia pronta. Quando la carne è posizionata sulla griglia, necessita di alcuni minuti per formare una crosticina che la renderà più facile da staccare.

Se si prova a sollevarla troppo presto, si rischia di strapparne la superficie. Aspettare che la carne si “stacchi da sola” è una delle regole fondamentali per una buona cottura.

Altri rimedi tradizionali per evitare che la carne si attacchi

Oltre ai metodi già citati, ci sono altri piccoli trucchi per evitare che la carne si attacchi:

• Utilizzare sale grosso: spargerne un po’ sulla griglia calda può aiutare a creare una barriera tra la carne e il metallo. Metodo però da evitare con carni già marinate o a chi non piace troppo la sapidità;
• Spennellare con burro fuso: una tecnica utile soprattutto per carni bianche, come pollo e tacchino, per prevenire l’attaccamento e dare un sapore più ricco;
• Utilizzare una bistecchiera o griglia in ghisa: le superfici in ghisa tendono a mantenere il calore in modo uniforme e, se ben condizionate, riducono il rischio che la carne si attacchi;
• Usare tappetini antiaderenti: semplici da usare e da pulire, questa è una soluzione molto pratica.

Seguendo questi accorgimenti, la tua prossima grigliata sarà un successo, con carne succulenta, ben cotta e senza fastidiosi attaccamenti alla griglia!

Evitare che la carne si attacchi alla griglia: immagini e foto