Il fegato con le cipolle è un grande classico: saporito, rustico, rapido. Con la friggitrice ad aria ottieni una cottura più asciutta e controllata, senza bisogno di friggere né di usare padelle roventi. Il calore circolante ammorbidisce le cipolle, le caramellizza leggermente e lascia il fegato morbido dentro, evitando l’effetto “gommoso” che può capitare sul fornello quando si esagera con i minuti.
È una ricetta perfetta per una cena dell’ultimo minuto, ma abbastanza elegante da stare bene anche in un menù tradizionale del weekend.
Ingredienti (2–3 porzioni)
- 400 g di fegato di vitello (a fette sottili, 4–6 mm)
- 300 g di cipolle bianche o dorate (≈ 2 cipolle medie), affettate fini
- 20 g di olio extravergine d’oliva (≈ 2 cucchiai)
- 30 g di vino bianco secco (≈ 2 cucchiai), facoltativo
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, facoltativo
- Sale fino e pepe nero q.b.
- 2 foglie di salvia oppure 1 rametto di timo (facoltativi)
- Opzionale per addolcire: 100 g di latte per un breve ammollo del fegato
- prezzemolo fresco tritato
Attrezzatura
- Friggitrice ad aria
- Pirofila/teglia bassa adatta alla friggitrice (anche da 20 cm)
- Ciotola capiente per condire
- Pinze o spatola
Procedimento
- Preparazione (5 minuti): Se desideri un gusto più delicato, taglia il fegato a striscioline e lascialo in ammollo nel latte per 15–20 minuti; scolalo e asciugalo bene con carta cucina. Affetta finemente le cipolle.
- Condisci (2 minuti): In una ciotola unisci cipolle, olio, sale, pepe ed erbe. Mescola. A parte condisci il fegato con un pizzico di sale e pepe e se vuoi il vino.
- Preriscalda (2 minuti): Imposta la friggitrice ad aria a 190 °C.
- Cipolle (8–10 minuti): Disponi le cipolle nella teglia. Cuoci 8–10 minuti a 190 °C, mescolando a metà: devono ammorbidirsi e iniziare a dorare.
- Aggiungi il fegato (6–8 minuti): Adagia il fegato sopra (o accanto) alle cipolle. Prosegui la cottura a 190 °C per 6–8 minuti, aprendo e mescolando una volta. Il fegato è pronto quando è rosato all’interno ma non sanguina.
- Profuma e servi: Se gradito, aggiungi l’aceto dopo la cottura e fai riposa 2 minuti a sportello aperto, poi servi caldo con il suo fondo. Aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
se adori le cipolle provale in friggitrice ad aria sono buonissime.
Consigli per un fegato morbidissimo
- Spessore giusto: fette troppo spesse rischiano di indurire fuori restando crude dentro; 4–6 mm è ideale.
- Sale con criterio: salare leggermente all’inizio e regolare alla fine aiuta a non asciugare la carne.
- Non esagerare coi minuti: il fegato cuoce in fretta; controlla già al 6° minuto. Meglio rosato che secco.
- Variazione agrodolce: 1 cucchiaino di zucchero + 1 cucchiaio di aceto donano un contrasto delizioso.
- Niente odori forti in casa: usa una teglia che raccolga i succhi; puoi aggiungere una fettina di limone.
Abbinamenti
Patate a spicchi in friggitrice ad aria, purè leggero o una semplice insalata verde completano il piatto senza sovrastarlo. Il pane tostato è perfetto per raccogliere il sughetto di cipolle. Se vuoi trasformarlo in piatto unico, aggiungi all’ultimo manciata di prezzemolo tritato e servi con riso basmati al vapore.
Domande frequenti
Posso usare fegato di maiale o bovino?
Sì. Il vitello resta più delicato; maiale e bovino hanno sapore più intenso. Adatta i tempi: spesso bastano 1–2 minuti in più.
È obbligatorio l’ammollo nel latte?
No, ma aiuta ad attenuare il gusto ferroso e a mantenere morbidezza. Asciuga bene prima di cuocere.
Posso evitare vino e aceto?
Certo: sono aromi facoltativi. In alternativa usa solo limone a fine cottura.
Come conservo gli avanzi?
In frigo, chiusi, per 24 ore. Riscalda a 160;°C per 3–4 minuti mescolando, solo finché torna caldo
Nota: i tempi possono variare in base a marca e potenza della friggitrice. Fai sempre una prova sul tuo modello.
