La Harissa è una salsa piccante originaria del Nord Africa, in particolare della Tunisia, oggi diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo.
Si presenta come una pasta rossa intensa, a base di peperoncini secchi, aglio, olio e spezie calde come cumino e coriandolo.
Il suo sapore non è solo piccante: è profondo, aromatico, leggermente affumicato e capace di dare carattere senza coprire completamente gli altri ingredienti.
In cucina si usa per insaporire stufati, couscous e verdure, ma con la carne diventa davvero protagonista.
Può essere spalmata prima della cottura, usata come base per marinature oppure stemperata in yogurt o maionese per ottenere salse più morbide, perfette da servire accanto a grigliate e arrosti.
Indice dei contenuti
Ingredienti per harissa (400 g di prodotto)
- 120 g peperoncini rossi secchi
- 6 spicchi d’aglio (circa 20 g)
- 2 cucchiaini semi di cumino
- 2 cucchiaini semi di coriandolo
- 1 cucchiaino semi di carvi
- 10 g sale fino
- 180 ml olio extravergine d’oliva
- 30 ml succo di limone
- 15 g concentrato di pomodoro
Procedimento
Metti i peperoncini secchi in ammollo in acqua calda per circa 20 minuti, finché diventano morbidi e lavorabili. Scolali, elimina il picciolo e, se vuoi ridurre leggermente la piccantezza, rimuovi parte dei semi.
Nel frattempo tosta a secco in un padellino i semi di cumino, coriandolo e carvi per uno o due minuti, finché sprigionano profumo, poi pestali o macinali finemente. Inserisci nel mixer i peperoncini ammollati, l’aglio sbucciato, le spezie macinate e il sale.
Inizia a frullare versando l’olio extravergine a filo, poco alla volta, fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
Se la vuoi più fresca aggiungi il succo di limone, mentre il concentrato di pomodoro renderà il colore più intenso e il sapore leggermente più rotondo. Conserva in frigo coperta da un velo d’olio.
Come usare l’harissa con la carne
La Harissa è estremamente versatile con la carne e può essere usata in modi diversi a seconda dell’intensità che vuoi ottenere.
Spalmata direttamente su costolette di agnello o spiedini di manzo prima della griglia crea una crosta speziata e piccante molto aromatica.
Se preferisci un effetto più equilibrato, mescolala con olio e succo di limone per preparare una marinatura che penetri nelle fibre di pollo, tacchino o maiale.
Un altro uso perfetto è stemperarla in yogurt greco o maionese: otterrai una salsa cremosa e meno aggressiva, ideale da servire accanto a hamburger, kebab o carne arrosto.
Puoi anche aggiungerne un cucchiaino a fine cottura su una bistecca calda, come fosse una senape piccante, per dare profondità senza coprire il sapore della carne.
Altri usi dell’harissa in cucina
Oltre che con la carne, la Harissa è deliziosa anche con le verdure e con molte preparazioni alla griglia.
Mescolata con un filo d’olio diventa un condimento perfetto per melanzane, zucchine, peperoni o cipolle prima di metterli sulla griglia: il calore addolcisce le verdure e la salsa regala una nota affumicata e speziata irresistibile.
Può essere aggiunta a patate arrosto o a una teglia di ortaggi misti per dare carattere senza coprire i sapori naturali.
È ottima anche come base per piatti vegetariani come couscous, riso o legumi, dove basta un cucchiaino per trasformare un piatto semplice in qualcosa di più profondo e aromatico. Persino nelle uova, come nella shakshouka, la harissa aggiunge calore e complessità.
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Harissa: tabella dei valori nutrizionali
Valori nutrizionali Harissa (per 100 g)
Calcolo basato sulla tua ricetta con questi pesi: 120 g peperoncini secchi + 20 g aglio + 4 g cumino (2 cucchiaini) + 4 g coriandolo (2 cucchiaini) + 2 g carvi (1 cucchiaino) + 10 g sale + 180 g olio EVO (180 ml ≈ 12 cucchiai da 15 g). Totale ricetta: 340 g.
Variante con facoltativi (per 100 g)
Aggiunte: 30 g succo di limone + 15 g concentrato di pomodoro. Totale ricetta: 385 g.
Nota: i cucchiaini sono stati convertiti in grammi usando le porzioni standard del database (es. 1 tsp = 2 g per cumino/coriandolo/carvi). Il sale (g) è calcolato da sodio × 2,5.
Fonte dati: https://tools.myfooddata.com/ (USDA FoodData Central)
