L’hummus non è solo una crema di ceci: è una delle preparazioni più versatili che puoi portare sulla tavola del barbecue.
Tra un’arista affumicata, una tagliata di manzo e una grigliata di verdure, questo piatto mediorientale sa fare da ponte tra sapori intensi e freschezza vellutata.
In un contesto dominato da brace e fumo, l’hummus porta equilibrio: è l’antipasto perfetto da servire freddo mentre la griglia si scalda, oppure un accompagnamento sorprendente per verdure, kebab o pane pita abbrustolito sul fuoco.
Con la sua semplicità, diventa raffinato. Con le sue spezie, diventa memorabile. E con qualche trucco, riesce meglio fatto in casa che acquistato al supermercato.
Ingredienti per circa 4-6 porzioni
- 250 g di ceci cotti (oppure 120 g secchi messi in ammollo e lessati)
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 60 g di tahina (crema di sesamo)
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino raso di cumino in polvere
- Sale q.b.
- 3-4 cucchiai di acqua fredda (meglio se l’acqua di cottura dei ceci)
- Paprika dolce o affumicata per guarnire
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Procedimento: l’arte di una crema perfetta
Se usi i ceci secchi, ricorda di metterli in ammollo la sera prima con un pizzico di bicarbonato.
Dopo almeno 12 ore, scolali, sciacquali e cuocili finché non saranno morbidi. Se preferisci abbreviare i tempi, vanno bene anche i ceci già pronti: in questo caso prediligi quelli in vetro, dal gusto più delicato.
Un trucco da non sottovalutare? Sbucciarli. È un lavoro un po’ lungo, ma rende l’hummus molto più cremoso e vellutato.
Trasferisci i ceci nel frullatore con la tahina, l’aglio privato dell’anima, il succo di limone e il cumino. Inizia a frullare, quindi aggiungi l’olio extravergine e un po’ d’acqua fredda per regolare la densità.
Frulla a lungo, fino a ottenere una consistenza liscia, quasi setosa. Assaggia, aggiusta di sale e, se serve, aggiungi altra acqua.
Quando è pronto, versa l’hummus in una ciotola e crea qualche avvallamento in superficie con un cucchiaio: serviranno a trattenere meglio l’olio a crudo e le spezie.
Completa con un filo d’olio extravergine, un pizzico di paprika e, se ti piace, del prezzemolo fresco tritato. A questo punto puoi servirlo subito oppure lasciarlo riposare in frigo: diventerà ancora più saporito.
Hummus e carne alla brace: idee e abbinamenti
Anche se può sembrare inusuale, l’hummus si abbina benissimo alla carne grigliata al pari di altre salse mediorientali come la Muhammara. La sua acidità delicata e la consistenza cremosa contrastano il sapore intenso della carne, creando un equilibrio interessante.
Con il pollo speziato o marinato agli agrumi, ad esempio, è un’accoppiata vincente. Funziona altrettanto bene con spiedini di agnello, hamburger vegetali o con carne di manzo cotta al sangue.
Un’idea originale è servire piccole quenelle di hummus accanto a tagliate di carne, magari con qualche fiocco di sale affumicato sopra.
Se prepari salsicce alla brace, prova ad affiancare l’hummus a una cipolla grigliata: il contrasto dolce-salato ti sorprenderà.
Varianti per dare un twist al classico
Personalizzare l’hummus è semplice e divertente. Puoi arricchirlo con peperoncino fresco per una versione più piccante, oppure con paprika affumicata per un tocco barbecue-friendly.
Aggiungere coriandolo o prezzemolo frullati insieme ai ceci lo rende più verde e aromatico. Vuoi osare? Frulla una melanzana grigliata insieme ai ceci: otterrai una via di mezzo tra hummus e babaganoush, perfetta con il pane naan.
Se invece vuoi un gusto tostato, arrostisci i ceci sulla griglia in una padella prima di frullarli: ne guadagneranno sapore e carattere.
