La parmigiana è uno di quei piatti che racchiude in sé tutta la tradizione della cucina italiana: ricca, cremosa, filante e irresistibile. Se quella di melanzane è un classico intramontabile, la versione con le zucchine è un’alternativa più leggera ma altrettanto gustosa, perfetta per la stagione estiva quando questo ortaggio è abbondante e saporito. Con l’aggiunta della besciamella fluida, la parmigiana di zucchine acquista una consistenza vellutata e cremosa che conquista al primo assaggio. In questa ricetta ti propongo la preparazione in friggitrice ad aria, utilizzando una teglia da 20 cm: un metodo pratico, veloce e che assicura una gratinatura perfetta senza dover accendere il forno tradizionale.
Questa versione è pensata per tutta la famiglia: il risultato sarà un piatto ricco ma equilibrato, ideale sia come portata principale che come piatto unico accompagnato da un contorno fresco. Grazie agli strati di zucchine, prosciutto, scamorza e besciamella, ogni boccone sarà un’esplosione di sapore.
Ingredienti (teglia da 20 cm)
- 2 zucchine grandi (≈ 500/600 g totali), tagliate sottili con la mandolina
- 150 g di scamorza affumicata (oppure mozzarella ben sgocciolata)
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pangrattato
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la besciamella fluida
- 500 ml latte intero
- 35 g burro
- 35 g farina 00
- Sale q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione della besciamella
La besciamella è una salsa base della cucina che, se ben fatta, trasforma qualsiasi piatto in una vera coccola di gusto. Per questa parmigiana serve una consistenza fluida, capace di avvolgere gli strati senza diventare troppo densa.
- Sciogli il burro in un pentolino a fiamma bassa.
- Unisci la farina setacciata e mescola subito con una frusta per ottenere un composto omogeneo, il cosiddetto roux.
- Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Porta dolcemente a bollore e lascia sobbollire 3-4 minuti.
- Aggiusta di sale e, se gradito, aggiungi un pizzico di noce moscata.
La besciamella è pronta quando appare liscia, vellutata e scivolosa: deve ricoprire il cucchiaio senza rimanere troppo densa.
Preparazione della parmigiana
- Taglio delle zucchine: dopo aver lavato e asciugato bene le zucchine, affettale con la mandolina nel senso della lunghezza. Più sottili saranno le fette, migliore sarà la resa del piatto.
- Composizione della teglia: ungi leggermente una teglia da 20 cm con un filo d’olio. Sistema un primo strato di zucchine, poi aggiungi qualche cucchiaiata di besciamella, fettine di prosciutto cotto, pezzetti di scamorza e una spolverata di parmigiano.
- Continua così fino a esaurire gli ingredienti, alternando strati di zucchine e farcitura.
- Ultimo strato: termina con zucchine, besciamella, parmigiano, pangrattato e un filo d’olio. Questo passaggio garantirà una gratinatura dorata e croccante.
Cottura in friggitrice ad aria
Inserisci la teglia nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per 20-25 minuti. Il piatto sarà pronto quando la superficie risulterà ben gratinata e dorata. Dopo la cottura, lascia riposare la parmigiana per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per far compattare gli strati e ottenere fette perfette al taglio.
Consigli
- Se utilizzi la mozzarella, ricordati di sgocciolarla bene prima di inserirla, altrimenti rilascerà troppa acqua.
- Le zucchine possono essere passate qualche minuto in friggitrice da sole, leggermente spennellate d’olio, per un gusto ancora più intenso.
- Il riposo post-cottura è indispensabile: non avere fretta di tagliare subito la parmigiana.
Varianti
- Vegetariana: puoi omettere il prosciutto cotto e arricchire con verdure grigliate o solo formaggi.
- Light: sostituisci la besciamella con ricotta fresca lavorata con un po’ di latte.
- Gourmet: prova ad aggiungere pesto di basilico tra uno strato e l’altro, oppure una manciata di pinoli tostati.
Questa parmigiana di zucchine con besciamella fluida in friggitrice ad aria è la dimostrazione che si può portare in tavola un piatto tradizionale in chiave più leggera e veloce, senza rinunciare al gusto. Con la giusta cremosità della besciamella e la gratinatura croccante della superficie, conquisterà tutti a tavola, dal primo all’ultimo boccone.
