Introdurre il polpo al barbecue con salsa chimichurri nel menu di un barbecue potrebbe sembrare un abbinamento insolito, dato che questo dressing è tradizionalmente accostato alle carni rosse.
Tuttavia, questa ricetta sfida le convenzioni culinarie combinando la delicata dolcezza del polpo con il vivace sapore della salsa chimichurri, un condimento argentino ricco di erbe, aceto e un tocco di peperoncino.
Questo incontro tra mare e terra offre una raffinata fusione di sapori che sorprenderà piacevolmente il palato. Non solo eleva il profilo di un classico barbecue, ma apre anche la strada a nuove avventure gastronomiche, dimostrando che la creatività in cucina può superare qualsiasi tradizione.
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Ingredienti polpo al barbecue con salsa chimichurri
- 1 polpo grande (circa 1-1,5 kg), pulito
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- Sale grosso
Ingredienti per la salsa
- Prezzemolo fresco tritato
- Aglio tritato
- Peperoncino rosso tritato
- Origano secco
- Aceto di vino rosso
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Assicuratevi che il polpo sia tenero sbollentandolo prima di grigliarlo. Portate a ebollizione abbondante acqua salata con cipolla, carota, sedano e alloro in una grande pentola. Bollite il polpo immergendolo nell’acqua bollente, tenendo la testa e facendo arricciare i tentacoli nell’acqua per circa 20-30 secondi.
Immergete completamente il polpo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti fino a che non diventa tenero. Togliete il polpo dall’acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliate i tentacoli dal corpo.
Cottura
Preriscaldate il barbecue a carbonella a temperatura media-alta ovvero circa 180 °C. Ungete leggermente i tentacoli con olio d’oliva e grigliateli per 3-4 minuti per lato, fino a quando non sono ben caramellizzati e croccanti esternamente.
Mantenete una costante attenzione durante la cottura per evitare che il polpo si bruci, vista la sua alta tendenza a caramellizzare rapidamente
Salsa chimichurri
La salsa chimichurri è una salsa verde tipica dell’Argentina, ideale per accompagnare carne e pesce grigliati. Si prepara con una miscela di prezzemolo fresco tritato, aglio, peperoncino rosso, origano, aceto e olio.
La freschezza del prezzemolo e il pizzico piccante del peperoncino sono perfetti con il sapore dolce del polpo grigliato.
Ecco qui il procedimento per preparare la salsa chimichurri.
Abbinamenti vino per polpo al barbecue con salsa chimichurri
Per il polpo al barbecue consigliamo un Vermentino. Questo vino bianco, proveniente dalla Toscana, Sardegna o Corsica, è caratterizzato da una freschezza e una mineralità che si sposano perfettamente con la delicatezza del polpo.
Il Vermentino offre note aromatiche di agrumi e erbe che si sposano splendidamente i piatti di pesce ma anche con sapori vivaci come quelli della salsa chimichurri, creando un equilibrio gustativo senza sovrastare gli altri sapori.
Polpo al barbecue con salsa chimichurri: immagini e foto
