Croccanti, dorati, caramellati e incredibilmente semplici da preparare: stiamo parlando delle prussiane, conosciute anche come ventagli di pasta sfoglia. Un dolcetto che nasce dall’incontro tra la fragranza della pasta sfoglia e la dolcezza dello zucchero caramellato, capace di conquistare grandi e piccoli in ogni occasione.
Tradizionalmente cotti in forno, oggi possiamo realizzarli in maniera ancora più rapida e leggera grazie alla friggitrice ad aria, che consente di ottenere la stessa croccantezza con tempi ridotti e un consumo energetico inferiore. Bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per portare in tavola un dolce da pasticceria, ideale a colazione, a merenda o come fine pasto sfizioso.
Ingredienti per circa 15 ventagli
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta
- 80 g di zucchero semolato
- Facoltativo: zucchero di canna, o cioccolato fuso in friggitrice ad aria.
Preparazione
Preparare la base
Stendi il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo sotto la sua carta forno. Cospargi lo zucchero semolato (50 g) e premi leggermente con un cucchiaio o un mattarello per farlo aderire bene alla pasta.
Arrotolare la sfoglia
Partendo dai due lati corti, arrotola la sfoglia verso il centro fino a far incontrare i due cilindri. In questo modo otterrai la classica forma “a cuore”.
Raffreddare l’impasto
Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in frigorifero per 15-20 minuti. Questo passaggio semplifica il taglio e mantiene i ventagli compatti.
Tagliare le prussiane
Con un coltello affilato taglia fette di circa 1 cm. Passale nello zucchero semolato rimasto (30 g) su entrambi i lati, per esaltare la caramellatura.
Cuocere in friggitrice ad aria
Sistema i ventagli nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno e ben distanziati. Cuoci a 190 °C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.
6. Lasciare raffreddare
Una volta cotti, trasferiscili su una gratella: raffreddandosi diventeranno ancora più croccanti.
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Consigli e varianti golose
- Zucchero di canna: dona un gusto più intenso e tostato.
- Ripieno goloso: puoi aggiungere un velo di marmellata o Nutella prima di arrotolare.
- Versione light: riduci lo zucchero a 60 g totali.
- Decorazioni: intingi metà ventaglio nel cioccolato fondente fuso e lascia asciugare.
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Perché prepararli in friggitrice ad aria
Rispetto al forno tradizionale, la friggitrice ad aria offre diversi vantaggi:
- tempi di cottura più rapidi (15 minuti contro 20-25 del forno);
- minore consumo energetico;
- perfetta per piccole quantità;
- croccantezza garantita grazie alla circolazione dell’aria calda.
Conservazione
Conserva le prussiane in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per renderle nuovamente fragranti, riscaldale per un paio di minuti a 160 °C in friggitrice ad aria.
Le prussiane in friggitrice ad aria sono la dimostrazione che con pochi ingredienti si può portare in tavola un dolce croccante e leggero. Conquistano al primo morso e ti basterà avere in casa un rotolo di sfoglia e un po’ di zucchero per prepararle in qualunque momento della giornata.
