Il branzino alla griglia è uno di quei piatti che, se preparati nel modo giusto, regalano un risultato da ristorante.
La sua carne bianca, delicata e saporita, si presta perfettamente alla cottura sulla griglia, dove il calore intenso esalta il gusto naturale del pesce senza coprirlo.
Con la giusta attenzione ai tempi e alla temperatura, può diventare una portata capace di fare un’ottima figura anche durante una cena con amici.
Il segreto sta nell’equilibrio tra calore, cottura precisa e pochi aromi ben scelti. Bastano olio extravergine, erbe fresche e un tocco di agrumi per ottenere un secondo piatto profumato, leggero ed elegante.
Indice dei contenuti
Ingredienti branzino alla griglia
- 1 branzino intero da 600–800 g, eviscerato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Sale marino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Timo fresco
- Rosmarino
- Origano
- Fette sottili di arancia
- Scorza di limone grattugiata
Procedimento
Sciacqua rapidamente il branzino sotto acqua fredda e asciugalo con molta cura. La pelle deve essere ben asciutta per non attaccarsi.
Con un coltello affilato pratica due o tre incisioni oblique sui fianchi: aiutano il calore a penetrare in modo uniforme.
Nella pancia inserisci una fettina di limone, uno spicchio d’aglio schiacciato, prezzemolo e, se ti piacciono, erbe aromatiche come timo o rosmarino. Spennella l’esterno con olio extravergine.
Sala leggermente solo poco prima della cottura per evitare che perda troppi liquidi. Evita marinature lunghe e acide che potrebbero rovinare la consistenza della carne.
Cottura del branzino alla griglia
Porta la griglia a temperatura medio-alta, circa 220–250°C. Appoggia il branzino e lascialo fermo per i primi minuti: questo permette alla pelle di formare una crosticina e staccarsi facilmente.
Cuoci 6–8 minuti per lato, girandolo una sola volta con delicatezza. Il pesce è pronto quando la carne vicino alla lisca diventa bianca e si separa facilmente con una forchetta. Se l’esterno colora troppo in fretta, sposta il pesce in una zona leggermente meno calda.
Cottura al barbecue
Prepara il barbecue creando due zone: una a calore diretto medio-alto e una a calore indiretto.
Inizia mettendo il branzino sulla zona calda per 3–4 minuti per lato, così la pelle si sigilla bene. Poi spostalo nella zona a calore indiretto e chiudi il coperchio per completare la cottura dolcemente per altri 6–8 minuti.
Il tempo totale si aggira sui 15 minuti, ma varia in base alla grandezza del pesce. Una griglia doppia a libro è molto utile per girarlo senza romperlo. Servi con olio a crudo, prezzemolo fresco e qualche goccia di limone o scorza grattugiata.
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Branzino alla griglia: tabella valori nutrizionali
Valori nutrizionali stimati – Branzino alla griglia (200 g)
| Valore nutrizionale | Per porzione (200 g) |
|---|---|
| Energia | ≈ 265 kcal |
| Proteine | ≈ 34 g |
| Grassi totali | ≈ 13,5 g |
| di cui saturi | ≈ 2,5 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Sale (aggiunto) | variabile |
Valori calcolati combinando i dati nutrizionali medi di branzino fresco e olio extravergine d’oliva. Fonte dati nutrizionali: Tabelle di Composizione degli Alimenti – CREA
