La salsa barbecue giapponese, conosciuta in Giappone come yakiniku no tare Amakuchi, è una salsa densa e aromatica pensata per accompagnare la carne grigliata in stile nipponico.
A differenza delle classiche salse BBQ occidentali, qui l’equilibrio è tutto: dolcezza controllata, sapidità profonda e una spinta umami che valorizza la carne senza coprirla.
Questa è la versione amakuchi, cioè dolce, perfetta come base e facilissima da adattare in chiave più aggressiva.
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Indice dei contenuti
Ingredienti salsa barbecue giapponese
- 120 ml di salsa di soia
- 60 ml di mirin
- 40 g di zucchero (meglio se di canna)
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
Procedimento
Versa tutti gli ingredienti in un pentolino, partendo dai liquidi. Mescola bene a freddo per sciogliere lo zucchero, poi porta su fuoco medio.
Aggiungi aglio e zenzero solo quando il composto è caldo, così rilasciano aroma senza diventare pungenti.
Lascia sobbollire dolcemente mescolando spesso: la salsa deve ridursi leggermente e diventare più lucida, non caramellare.
Spegni il fuoco quando inizia a velare il cucchiaio. Raffreddandosi si addenserà ulteriormente. Assaggia solo a freddo: da calda sembra sempre più dolce di quanto sarà realmente.
Come usarla
Questa salsa barbecue giapponese è perfetta per manzo a fette sottili, costine tagliate stile coreano, diaframma, pollo disossato o verdure grigliate.
Può essere usata come salsa di accompagnamento a tavola, come pennellata finale sulla carne o come marinatura breve (30–60 minuti, non di più).
Ottima anche per rifinire hamburger smash, spiedini o una piastra rovente in stile yakiniku domestico. Conservata in frigo dura 7–10 giorni in un contenitore ermetico.
Varianti più aggressive
Se vuoi una versione meno accomodante e più “adulta”, riduci lo zucchero a 20 g e sostituisci metà del mirin con sake secco.
Aggiungi un cucchiaino di gochujang o di peperoncino in polvere per una spinta piccante, oppure un cucchiaino di miso rosso per aumentare l’umami e la profondità.
Per una versione più affumicata, funziona sorprendentemente bene una punta di paprika affumicata, anche se non tradizionale.
Qui la salsa smette di essere gentile e inizia a dialogare seriamente con la carne.
Salsa barbecue giapponese: ricetta della Yakiniku no Tare Amakuchi: valori nutrizionali
| Valori nutrizionali | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 173 kcal |
| Carboidrati | 32,9 g |
| di cui zuccheri | 26,5 g |
| Proteine | 4,2 g |
| Grassi | 2,4 g |
| di cui saturi | 0,3 g |
| Fibre | 0,6 g |
| Sale | 6,7 g |
Valori nutrizionali stimati sulla base degli ingredienti utilizzati. Fonte di riferimento per il calcolo delle calorie e dei valori nutrizionali: FatSecret Italia .
