La salsa Buffalo è una delle preparazioni più iconiche della cucina americana, nata per esaltare le famose chicken wings con un equilibrio perfetto tra piccantezza e cremosità.
A differenza di molte salse industriali, quella fatta in casa ha un sapore più pieno, avvolgente e personalizzabile secondo il proprio livello di tolleranza al piccante.
Bastano pochi ingredienti, ma devono essere ben bilanciati: il burro dona rotondità, la salsa al peperoncino dà carattere e una leggera nota acidula completa il profilo.
È una salsa semplice, ma capace di trasformare qualsiasi piatto in qualcosa di decisamente più intenso e goloso.
Indice dei contenuti
Ingredienti salsa buffalo per 250 ml
- 120 ml di salsa piccante tipo Frank’s RedHot
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 1 pizzico di paprika affumicata (facoltativa)
- sale solo se necessario
Procedimento
Sciogli il burro a fuoco dolce in un pentolino, senza farlo friggere. Deve sciogliersi lentamente, restando chiaro. Quando è completamente liquido, aggiungi la salsa piccante e mescola con una frusta.
Unisci l’aceto, l’aglio in polvere e la paprika. Continua a mescolare per 1-2 minuti a fuoco bassissimo finché la salsa diventa liscia e leggermente emulsionata.
Non deve bollire: se bolle si separa.
Spegni e usala subito per nappare le alette appena fritte o grigliate. In alternativa puoi lasciarla intiepidire per una consistenza più densa.
Frullala 10 secondi con un mini pimer per una consistenza vellutata.
Come usare la salsa buffalo
La salsa Buffalo si usa principalmente per le alette di pollo appena fritte o grigliate: le alette vanno messe in una ciotola capiente e mescolate energicamente con la salsa ancora calda, così da rivestirle in modo uniforme.
È ottima anche spennellata su cosce di pollo al barbecue negli ultimi minuti di cottura, oppure come salsa da burger, pulled chicken e wrap.
Se vuoi un tocco più deciso, puoi usarla come base per una marinatura veloce, sapendo però che dà il meglio di sé quando viene aggiunta a fine cottura.
Prova anche: La nostra salsa burger fatta in casa.
Tabella valori nutrizionali salsa buffalo fatta in casa
| Valori nutrizionali salsa Buffalo (stima) | |
|---|---|
| Energia | 390 kcal (per 100 g) |
| Grassi totali | 41 g (per 100 g) |
| di cui saturi | 26 g (per 100 g) |
| Carboidrati | 3 g (per 100 g) |
| di cui zuccheri | 1 g (per 100 g) |
| Proteine | 1 g (per 100 g) |
| Sale | 3,5 g (per 100 g) |
| Valori per porzione (30 g circa) | |
|---|---|
| Energia | 117 kcal |
| Grassi | 12 g |
| Sale | 1 g |
Fonte dati nutrizionali: USDA FoodData Central
Frank’s RedHot Original Cayenne Pepper Sauce
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