La salsa teriaki fatta in casa è una preparazione semplice di origine giapponese diventata ormai una base irrinunciabile anche nella cucina occidentale, soprattutto quando si parla di carne e barbecue.
Il suo equilibrio tra sapidità, dolcezza e umami la rende ideale per esaltare il gusto delle proteine senza coprirlo.
In versione fatta in casa risulta più pulita, meno zuccherina e facilmente adattabile ai diversi tipi di cottura, dalla griglia alla padella.
Utilizzata come glassa, marinatura breve o salsa di finitura, la teriyaki permette di ottenere superfici lucide, caramellizzate e ricche di sapore, valorizzando sia tagli semplici che preparazioni più strutturate.
Leggi anche: guida alle marinature giapponesi per carne.
Indice dei contenuti
Ingredienti per salsa teriaki fatta in casa
- 120 ml di salsa di soia
- 60 ml di mirin
- 1–2 cucchiai di zucchero di canna o miele
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Procedimento
Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino. Prima di aggiungere lo zenzero, puliscilo eliminando la buccia con il bordo di un cucchiaino: è il metodo più semplice e preciso, perché permette di seguire le irregolarità della radice senza sprechi.
Una volta pulito, grattugia lo zenzero finemente usando una una grattugia a fori molto piccoli (quindi non quella del parmigiano per interderci), in modo da ottenere una polpa quasi cremosa che si scioglie nella salsa senza lasciare fibre.
Porta il pentolino a fuoco medio e mescola finché lo zucchero si scioglie completamente. Lascia poi sobbollire per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si riduce leggermente e diventa lucida.
Spegni il fuoco e lasciala raffreddare: raffreddandosi raggiungerà la consistenza ideale per glassare la carne.
Come usare la salsa teriaki in cucina
La salsa teriyaki è particolarmente efficace come glassa finale per la carne, soprattutto alla griglia o al barbecue.
Spennellala negli ultimi minuti di cottura, con calore medio o indiretto, per evitare che gli zuccheri brucino e ottenere una superficie lucida e saporita.
Funziona molto bene su pollo, costine di maiale, pancetta e ribs, ma anche su spiedini di manzo o tagli sottili cotti rapidamente.
In cucina può essere usata anche come marinatura breve, da 30 minuti a un’ora, per insaporire carne e pollame prima della cottura.
È ottima come salsa di finitura, leggermente riscaldata e servita a parte, oppure per saltare carne e verdure in padella in stile asiatico.
Un cucchiaio di teriyaki può arricchire riso, noodles o verdure grigliate, mentre ridotta ulteriormente diventa una base intensa per panini e street food.
Salsa teriaki fatta in casa: tabella dei valori nutrizionali
| Valori nutrizionali | Per 100 ml |
|---|---|
| Energia | 175 kcal |
| Grassi | 0,5 g |
| Carboidrati | 33,9 g |
| di cui zuccheri | 25,0 g |
| Proteine | 7,1 g |
| Sodio | 4.971 mg |
| Sale (equivalente) | 12,4 g |
Stima calcolata dalla ricetta (120 ml soia, 60 ml mirin, 1,5 cucchiai di zucchero di canna, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di zenzero) assumendo una resa finale di ~150 ml dopo la riduzione.
Fonte dati ingredienti: MyFoodData – Soy Sauce (Shoyu) | MyFoodData – AJI-Mirin
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