Preparare questi spiedini di verdure alla coreana con salsa gochujang significa portare sul barbecue sapori intensi, speziati e perfettamente bilanciati, capaci di valorizzare anche ingredienti semplici.
La cucina coreana si basa sull’equilibrio tra dolce, salato e piccante, e il gochujang ne è uno degli elementi più rappresentativi, grazie alla sua consistenza densa e al gusto profondo.
In questa ricetta le verdure diventano protagoniste, assorbendo la marinatura e sviluppando carattere durante la cottura.
È una proposta ideale sia come contorno originale sia come piatto principale leggero, adatto anche a chi segue un’alimentazione vegetale.
Gli spiedini sono pratici, facili da gestire sulla griglia e perfetti per variare dal classico barbecue di carne, offrendo un’alternativa diversa ma altrettanto appagante.
Indice dei contenuti
Ingredienti spiedini di verdure alla coreana con salsa gochujang
- 1 peperone rosso, tagliato a pezzi
- 1 peperone giallo, tagliato a pezzi
- 1 zucchina grande, a rondelle spesse
- 1 cipolla rossa, a spicchi
- 200 g di funghi (champignon o simili)
- Spiedini (se in legno, da ammollare in acqua)
Per la salsa al gochujang
- 3 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 spicchio d’aglio, grattugiato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Procedimento
Inizia preparando la salsa al gochujang: in una ciotola capiente unisci la pasta di gochujang, la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, l’olio di sesamo, l’aceto di riso, l’aglio grattugiato e lo zenzero fresco.
Mescola con cura fino a ottenere una salsa liscia, densa e ben bilanciata tra piccante, dolce e sapido.
Lava accuratamente tutte le verdure e tagliale in pezzi di dimensioni simili, così da garantire una resa uniforme nelle fasi successive.
Inserisci le verdure in una ciotola ampia e condiscile con parte della salsa, mescolando delicatamente per non romperle. Infilza quindi le verdure sugli spiedini, alternando colori e consistenze. Conserva la salsa rimanente per l’utilizzo finale.
Cottura
La cottura al barbecue è la soluzione ideale per questi spiedini al gochujang, perché consente di sfruttare il calore intenso e la leggera affumicatura.
Posiziona gli spiedini su una zona di calore diretto medio, girandoli spesso per evitare che la salsa zuccherina bruci troppo rapidamente.
Durante la cottura è utile spennellare ancora con la salsa tenuta da parte, così da favorire una caramellizzazione uniforme.
In alternativa, è possibile utilizzare una griglia tradizionale o una piastra ben calda. In questo caso cuoci gli spiedini a fiamma medio-alta, girandoli con attenzione e controllando che le verdure risultino tenere all’interno e ben colorite all’esterno.
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Spiedini di verdure alla coreana con salsa gochujang: valori nutrizionali
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 55 kcal |
| Proteine | 1,6 g |
| Carboidrati | 8,5 g |
| di cui zuccheri | 5,8 g |
| Grassi | 1,8 g |
| Fibre | 1,3 g |
| Sodio | 205 mg |
| Sale (equivalente) | 0,51 g |
Nota: valori stimati per 100 g su ingredienti crudi/marinati. Il calcolo dipende da pesi reali delle verdure e dal tipo di gochujang/salsa di soia utilizzati.
Fonte dati (database alimentare): USDA FoodData Central
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