La tartare di manzo con rosso d’uovo è un piatto raffinato e gustoso che celebra la carne cruda in tutta la sua bontà, perfetto per chi ama i sapori autentici e freschi. Vi hanno “rapito” il barbecue ma avete voglia di carne? E’ arrivata l’ora di mangiarla cruda cruda!
Questo piatto, semplice ma elegante, è realizzato con carne magra di alta qualità e si presta a infinite varianti e personalizzazioni, rendendolo un’opzione versatile per ogni occasione, dalle cene informali alle occasioni speciali. Qui vi diamo la nostra versione.
La tartare può essere arricchita con ingredienti come cipolla, capperi e spezie, creando un’esplosione di sapori in ogni morso.
Da sottolineare però, che è fondamentale prestare attenzione alla sicurezza alimentare: per questo piatto, è sempre meglio affidarsi al proprio macellaio di fiducia, assicurandosi che la carne cruda sia fresca e di provenienza sicura.
Indice dei contenuti
Ingredienti tartare 4 persone
- 600 g carne di manzo magra (noce)
- 1/2 cipolla rossa
- 40 g di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di senape di Digione (o a piacere)
- Sale q.b.
- Salsa Worcestershire q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Tabasco q.b. (opzionale)
- 4 rossi d’uovo
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
Procedimento
Per preparare la tartare, iniziate tagliando 600 g di carne magra (noce) a coltello in piccoli cubetti, oppure potete macinarla se preferite una consistenza più fine.
Tritate finemente 1/2 cipolla rossa e 40 g di capperi sotto sale, dopo averli dissalati. In una ciotola, unite la carne, la cipolla, i capperi, 2 cucchiai di senape di Digione (o a piacere), un pizzico di sale, qualche goccia di salsa Worcestershire, paprika dolce e se lo desiderate, un po’ di tabasco.
Mescolate bene il tutto e assaggiate per regolare i condimenti secondo il vostro gusto, tenendo presente che l’eventuale uso dei capperi sotto sale richiede meno sale.
Utilizzate un coppapasta per dare forma alla tartare, creando un piccolo incavo al centro dove adagerete 1 rosso d’uovo per porzione.
Prima di servire, spolverate la superficie della carne e il rosso d’uovo con paprika dolce, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e se gradito, una macinata di pepe. Servite immediatamente, accompagnando con fette di pane tostato o crostini.
Consigli
Per dare un tocco di piccantezza alla vostra tartare, potete aggiungere peperoncino in polvere.
Consiglio di utilizzare peperoncino calabrese per un sapore delicato, peperoncino di Cayenna per una piccantezza moderata, o peperoncino habanero (ne esistono moltissime varianti) per chi ama il piccante estremo.
Ricordate che la quantità dipende dai vostri gusti personali, quindi aggiungete poco alla volta e assaggiate.
Per quanto riguarda la senape, se optate per una senape dolce, tenete presente che potrebbero servirvi più di due cucchiaini per ottenere il giusto equilibrio di sapore.
Infine, per un tocco di freschezza, potete aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo o basilico tritato. Servite la tartare con contorni freschi, come insalata o verdure croccanti, per un piatto ancora più gustoso e bilanciato.
Per un buon abbinamento provatela con uno Zinfandel: un vino rosso californiano versatile e saporito.
Tipi di carne da usare per la tartare
Quando si tratta di preparare una tartare, è fondamentale scegliere tagli di carne magra e di alta qualità per garantire un sapore eccezionale e una consistenza perfetta.
I tagli più comuni includono il filetto, noto per la sua tenerezza e la noce, che offre un buon equilibrio tra sapore e consistenza.
Altri ottimi tagli sono il controfiletto e la lombata, entrambi ricchi di sapore e privi di grasso eccessivo.
È importante assicurarsi che la carne sia fresca e di provenienza sicura, preferibilmente da macellerie di fiducia. Inoltre, è consigliabile congelare la carne per alcune ore prima di utilizzarla, per ridurre il rischio di contaminazione e facilitare il taglio a coltello.
| Image | Product | Features | Price |
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1
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Coppapasta |
Set da 5 pezzi |
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2
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Salsa Worcester, |
150ml |
Tartare di manzo: immagini e foto
Buonissimo. L’ho provato ed ho fatto una bellissina figura con i miei ospiti. Consigliato! 😉