Abbiamo provato a portare in tavola delle alette di pollo glassate che uniscono mondi culinari lontani e il risultato ci ha davvero sorpresi.
Da una parte c’è la tradizione americana delle chicken wings, croccanti e irresistibili, dall’altra la cucina mediorientale, che con la tahina regala una cremosità intensa e un gusto tostato di sesamo capace di trasformare un semplice piatto in un’esperienza nuova.
A completare il tutto, lo sciroppo d’acero e la sriracha aggiungono quelle sfumature dolci e piccanti tipiche della cucina fusion, creando un mix equilibrato e originale.
Perfette per un aperitivo con gli amici o come antipasto, queste alette diventano l’occasione per sperimentare sapori diversi senza rinunciare alla convivialità.
Prova anche: Cosce di pollo jerk alla griglia.
Indice dei contenuti
Ingredienti alette di pollo glassate alla tahina
- 16 alette di pollo (circa 900 g)
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di tahini (circa 30 g)
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero (circa 30 ml)
- 2 cucchiai di salsa tamari o salsa di soia (circa 30 ml)
- 1 cucchiaio di salsa sriracha (circa 15 ml)
- 60 g di chile crisp (per guarnire)
- 60 g di cipollotto (solo la parte verde), tagliato sottile, per guarnire
Procedimento
Per preparare queste alette di pollo glassate alla tahina, si comincia con un condimento semplice ma efficace: un filo d’olio extravergine d’oliva che avvolge ogni pezzo, rendendolo pronto a raccogliere le spezie.
A questo punto entra in gioco il rub, che puoi sostituire con un mix fatto in casa a base di paprika, aglio in polvere, pepe e un pizzico di sale.
Mentre le ali riposano qualche minuto con il condimento, ci si dedica alla glassa. In un pentolino si mescolano tahina, sciroppo d’acero, salsa di soia e sriracha, lasciando che il composto sobbolla dolcemente fino a raggiungere una consistenza più densa e vellutata.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere un rivestimento uniforme, capace di bilanciare dolcezza, sapidità e piccantezza.
Cottura
La cottura delle elette di pollo è altrettanto importante: le alette vanno grigliate a calore vivo, rigirandole spesso per ottenere una doratura uniforme e una crosticina fragrante.
Per questa il barbecue dovrebbe essere portato a circa 220–230 °C.
L’obiettivo è raggiungere una temperatura interna di circa 80 °C, così da garantire carne tenera ma ben cotta.
Il fuoco diretto regala quella nota leggermente affumicata che esalta il sapore del sesamo, mentre il continuo movimento delle ali sulla griglia impedisce che si secchino.
Una volta tolte dal fuoco, basta raccoglierle in una ciotola capiente, versare sopra la glassa calda e mescolare con cura: il risultato è un’esplosione di profumi e sapori che si completa con la croccantezza del chile crisp e la freschezza del cipollotto.
Metodi di cottura alternativi in friggitrice ad aria e in forno
Per cotture alternative delle alette di pollo glassate ecco tempi e temperatura:
- Friggitrice ad aria: 200 °C per 25 minuti girandole almeno 4 volte. Andranno inserite direttamente nel cestello della friggitrice ma se volete potete utilizzare una teglia.
- Forno ventilato in teglia: 200 °C per 30 minuti.
Valori nutrizionali alette di pollo glassate alla tahina
| Nutriente | Quantità | % AR* |
|---|---|---|
| Energia | 425 kcal (1.778 kJ) | 21% |
| Grassi | 31 g | 44% |
| Carboidrati | 11 g | 4% |
| Proteine | 26 g | 52% |
| Sodio | 1.200 mg | — |
| Sale (da sodio) | 3,0 g | 50% |
| Colesterolo | 70 mg | — |
*AR = Assunzioni di Riferimento per un adulto medio (8.400 kJ / 2.000 kcal).
Non esistono AR ufficiali UE per sodio e colesterolo.
