Cosce di pollo jerk alla griglia: marinatura speziata giamaicana e cottura perfetta

Le cosce di pollo jerk sono una delle espressioni più intense e aromatiche della cucina caraibica.

La carne viene marinata per ore in una miscela ricca di spezie, peperoncino piccante, erbe e aceto, per poi essere cotta alla griglia a due zone: prima lentamente, poi con una scottatura finale che caramella la pelle e sigilla i sapori.

Il risultato è un pollo succoso, piccante al punto giusto e profumato di fumo e spezie. Perfetto per una grigliata d’effetto o per portare un tocco esotico nel proprio barbecue di casa.

In questa versione useremo cosce e quarti di pollo con osso, ideali per trattenere il sapore durante la cottura. Ecco come prepararlo passo passo.

Ingredienti cosce di pollo jerk (per 6–8 persone)

Per il pollo

• 1,8 kg di cosce o quarti di pollo (con osso e pelle)

Per la marinata jerk

• 100 g di cipolle verdi
• ½ di cucchiaino habanero orange in polvere
• 3 spicchi d’aglio
• 2,5 cm di zenzero fresco
• 60 ml di aceto bianco
• 45 ml di olio extravergine d’oliva
• 60 ml di mix secco jerk (vedi sotto)

Mix jerk secco

• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 2 cucchiaini di cayenna
• 2 cucchiaini di timo essiccato
• 2 cucchiaini di prezzemolo essiccato
• ¼ cucchiaino di habanero orange
• ½ cucchiaino di pimento
• ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano

Procedimento

Prepara la marinata unendo tutti gli ingredienti in un mixer: cipolle verdi, habanero orange, aglio, zenzero, aceto, olio e mix jerk. Frulla fino a ottenere una salsa densa e profumata.

Trasferisci il pollo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica. Versa la marinata, chiudi il sacchetto e massaggia per distribuire bene il condimento su tutta la superficie. Riponi in frigorifero per almeno 8 ore, meglio ancora per una notte intera.

Puoi trovare l’habanero orange nello store di Peppermaremma.it.

Pimento

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Attenzione con le dosi di peperoncino: questo piatto è una vera bomba di sapori, se sapete che non lo reggete molto diminuitele un poco.

Cottura

Per cuocere le cosce di pollo jerk, prepara la griglia a due zone: una diretta e una indiretta, con una temperatura target nella zona indiretta di circa 190–200 °C.

Posiziona le cosce nella zona indiretta e chiudi il coperchio. Cuoci per 25–30 minuti, girandole ogni 5–7 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 74 °C, usando un termometro da cucina.

Sposta ora le cosce sulla zona diretta e grigliale per 4–5 minuti per lato, fino a ottenere una pelle croccante e leggermente caramellata. La temperatura interna finale dovrebbe raggiungere i 79 °C , come previsto anche dalle linee guida del Ministero della Salute, per garantire la completa sicurezza alimentare.

Una volta tolte dal fuoco, lascia riposare le cosce per almeno 5 minuti prima di servirle. Puoi guarnirle con cipollotto fresco affettato e accompagnarle con riso al cocco o verdure grigliate.

Metodi alternativi di cottura delle cosce di pollo jerk

Se non hai a disposizione una griglia, puoi comunque gustare delle ottime cosce di pollo jerk con cotture alternative che preservano aroma e morbidezza.

In forno tradizionale, basta sistemare le cosce su una griglia posta sopra una teglia, cuocendole in modalità statica a 200 °C per circa 40 minuti, girandole a metà cottura.

Per una pelle più croccante, gli ultimi 5 minuti puoi attivare il grill superiore. La friggitrice ad aria, invece, è perfetta per un risultato veloce e sorprendente: cuoci le cosce a 180 °C per 25–30 minuti, girandole una volta.

In entrambi i casi, verifica che la temperatura interna raggiunga almeno 75 °C, per garantire una cottura sicura e succosa. Anche senza barbecue, il jerk mantiene il suo carattere deciso e speziato.

Tabella valori nutrizionale cosce di pollo jerk alla griglia

Stima basata su cosce con pelle, cottura alla griglia, 45 ml di olio in marinata (≈75% ritenuto)