La cucina thailandese di strada è celebre per i suoi sapori intensi e bilanciati, e i Moo Ping ne sono uno degli esempi più rappresentativi.
Si tratta di spiedini di maiale marinati a lungo in una miscela dolce-salata, profumata con lemongrass, aglio e salsa di pesce.
La cottura su griglia conferisce quella leggera caramellizzazione che li rende irresistibili, ma la ricetta funziona perfettamente anche sulla piastra di casa.
È un piatto semplice, veloce e sorprendentemente aromatico, ideale per portare in tavola un’autentica atmosfera thai senza ingredienti difficili da reperire.
Perfetti come antipasto o secondo, sono una scelta sicura per chi vuole sperimentare una grigliata diversa dal solito.
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Indice dei contenuti
Ingredienti Moo Ping
- 500 g di lonza di maiale a fette sottili
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (fish sauce)
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di zucchero di palma o zucchero di canna
- 1 cucchiaio di latte condensato non zuccherato
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 gambo di lemongrass tritato
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Procedimento
Taglia la lonza in strisce larghe circa due o tre centimetri, in modo che possano essere infilate sugli spiedini senza rompersi durante la manipolazione.
In una ciotola capiente unisci salsa di soia, salsa di pesce, salsa di ostriche, zucchero, latte condensato, aglio, lemongrass, pepe bianco e olio.
Mescola con cura finché lo zucchero non si è sciolto completamente. Aggiungi il maiale e massaggia la marinatura per distribuirla in modo uniforme su ogni pezzo.
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno tre ore, meglio se tutta la notte: il tempo di marinatura è fondamentale per ottenere la tipica morbidezza dei Moo Ping.
Prima di cuocerli, infilza la carne sugli spiedini lasciando un minimo di spazio tra un pezzo e l’altro.
Cottura Moo Ping
Per ottenere spiedini morbidi dentro e ben caramellati fuori è importante gestire il calore con attenzione.
Se utilizzi il barbecue, prepara una zona a calore medio, evitando fiamme vive: la marinatura contiene zuccheri che bruciano facilmente. Posiziona gli spiedini sulla griglia e cuocili per 6–8 minuti, girandoli spesso per creare una doratura uniforme. Quando la superficie diventa lucida e leggermente ambrata, sono pronti.
Se preferisci la piastra, scaldala a fuoco medio e ungila leggermente. Disponi gli spiedini senza sovrapporli e cuocili per 8–10 minuti, ruotandoli ogni uno o due minuti.
La piastra offre una cottura più controllata, ideale per ottenere una caramellizzazione omogenea senza rischiare bruciature. In entrambi i casi, servili caldi con lime o riso jasmine.
Tabella valori nutrizionali Moo Ping per 100 g
| Valore nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 270 kcal |
| Grassi | 19 g |
| di cui acidi grassi saturi | 6 g |
| Carboidrati | 4 g |
| di cui zuccheri | 3 g |
| Proteine | 22 g |
| Fibre | 0 g |
| Sale | 1,9 g |
Valori medi indicativi basati su dati per maiale grigliato: fonte USDA FoodData Central
Lista della spesa per spiedini di maiale Moo Ping
Salsa di Pesce Thai
Condimento tradizionale thailandese a base di acciughe fermentate: essenziale per marinature, pad thai, moo ping e molte ricette asiatiche.
Prezzo consigliato: 4,95 €
Salsa di Ostriche
Salsa asiatica ricca e saporita, perfetta per marinare carni, wok di verdure, noodles e piatti alla griglia.
Prezzo consigliato: 7,95 €
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