Le Ribs glassate al gochujang sono una di quelle preparazioni che incuriosiscono al primo sguardo: dolci, piccanti e irresistibilmente lucide.
Abbiamo provato questa ricetta azzardata, che combina la pasta di peperoncino coreano con lo sciroppo d’acero, e il risultato ci ha sorpreso per equilibrio e intensità di sapori.
La marinata, ricca e aromatica, penetra nella carne durante il riposo, mentre la cottura lenta al barbecue permette di ottenere costine morbide che si staccano dall’osso con un morso.
Per chi non dispone di una griglia, il forno o la friggitrice ad aria diventano ottime alternative, capaci di restituire una glassatura altrettanto caramellata.
Un piatto che unisce tradizione barbecue e contaminazioni asiatiche, perfetto per stupire ospiti e trasformare un semplice pranzo in un’esperienza memorabile.
Prova anche: Salsa barbecue coreana.
Indice dei contenuti
Ingredienti Ribs glassate al gochujang
- 2 kg di costine di maiale (baby back o spare ribs)
- 3 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 60 ml di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 spicchi d’aglio grattugiati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o succo di lime)
- Sale e pepe q.b.
- Semi di sesamo e cipollotto per guarnire
Procedimento
Prepara una marinata mescolando gochujang, sciroppo d’acero, miele, salsa di soia, aglio, zenzero, olio di sesamo e aceto di riso, regolando di sale e pepe.
Spalma metà della salsa sulle costine e lasciale riposare coperte in frigorifero per almeno un’ora, meglio tutta la notte. Se vuoi velocizzare le tempistiche ti consigliamo la marinatura sottovuoto.
Togli le costine dal frigo e lasciale a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Disponile poi sulla griglia e preparati alla cottura.
Lista della spesa:
Cottura
Per le Ribs glassate al gochujang al barbecue, prepara una cottura indiretta mantenendo la temperatura tra 120 °C e 150 °C.
Disponi le costine lontano dalla brace e lasciale cuocere lentamente per circa due ore e mezza o tre, spennellandole a intervalli regolari con la marinata per mantenerle umide e favorire la formazione di una glassa brillante.
Negli ultimi 15 minuti aumenta leggermente la temperatura per intensificare la caramellizzazione.
Una volta pronte, lasciale riposare qualche minuto coperte da un foglio di alluminio, così che i succhi si ridistribuiscano, rendendo la carne tenera e facile da tagliare, perfetta per essere servita.
Cottura al forno e friggitrice ad aria
In forno, cuoci le costine a 150 °C per circa due ore in teglia coperta con alluminio, poi scopri e alza a 200 °C per 10‑15 minuti per creare la crosticina.
In friggitrice ad aria, cuoci a 160 °C per 20‑25 minuti, spennella con la marinata e termina a 190 °C per altri 5‑7 minuti per la glassatura finale.
Attenzione: per la friggitrice ad aria difficilmente potrete cuocere 2 kg di ribs quindi riducete le dosi.
Tabella valori nutrizionale Ribs glassate al gochujang
Ribs glassate al gochujang
| Info nutrizionali | Per porzione (300 g) |
|---|---|
| Calorie | 620 kcal |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 42 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Zuccheri | 12 g |
| Sodio | 980 mg |
Abbinamenti consigliati
Vino:
- Zinfandel (California): il suo fruttato intenso e le note speziate si sposano con la dolcezza e la piccantezza della glassa.
- Lambrusco di Sorbara secco: leggero, frizzante e con buona acidità, ideale per “pulire” il palato tra un morso e l’altro.
- Primitivo di Manduria: morbido e avvolgente, bilancia perfettamente la speziatura delle ribs.
Birra:
- IPA americana: l’amaro e le note agrumate bilanciano la dolcezza del gochujang e dello sciroppo d’acero.
- Belgian Dubbel: ricca e maltata, accompagna bene il sapore intenso della carne.
- Weizenbock: birra di frumento corposa, con toni dolci e speziati che armonizzano la marinata.
