Se siete alla ricerca di un piatto che unisca sapori intensi e una consistenza irresistibile, questi filetti di maiale avvolti nello speck e lardo cotti al BBQ sono la scelta perfetta. Il filetto di maiale è un taglio tenero e succulento, che non solo è economico, ma si presta magnificamente a varie preparazioni.
Avvolgendo i filetti nel lardo e nello speck, otterrete una carne incredibilmente morbida e saporita, con un’irresistibile croccantezza esterna.
Noi l’abbiamo cotta sulla pietra refrattaria del barbecue ma potrete anche farlo alla griglia senza problemi.
La carne in questo modo è morbidissima, mantenendo tutti i succhi e regalando un gusto affumicato inimitabile. Preparare questi filetti è semplice, ma il risultato finale farà pensare ai vostri ospiti che abbiate passato ore in cucina.
Ingredienti filetti di maiale con lardo e speck al barbecue
- 3 filetti di maiale da 80 g ciascuno
- Sale q.b.
- Un filo di olio d’oliva
- 3 fette di speck
- 3 fette di lardo
Procedimento
Prendete i filetti di maiale e cospargeteli leggermente di sale. Versate un filo di olio d’oliva sui filetti e massaggiate la carne per distribuirlo uniformemente.
Avvolgete ogni filetto con una fetta di lardo, posizionando il lardo direttamente intorno carne. Successivamente, avvolgete ogni filetto (già avvolto nel lardo) con una fetta di speck, assicurandovi che copra completamente tutta la circonferenza.
Potete fermare tutto con uno stuzzicadenti se volete, noi non lo abbiamo fatto, difatti si sono leggermente aperti ma sbagliando si impara.
Cottura
Accendete il barbecue e preparatelo per la cottura. La pietra refrattaria deve essere ben calda prima di iniziare la cottura. Posizionate la pietra sulla griglia e attendete che raggiunga una temperatura uniforme.
Quando sarà ben calda, posizionate sopra i filetti di maiale avvolti nello speck e lardo. Chiudete il coperchio del BBQ e lasciateli cuocere, controllando periodicamente la temperatura della carne.
La temperatura interna ideale per il maiale è di 75 °C. Utilizzate un termometro sonda per monitorare la cottura e raggiungere questa temperatura. Orientativamente ci vorranno 5 minuti per lato.
Consigli Finali
Una volta che i filetti hanno raggiunto la temperatura interna di 75 °C, toglieteli dal BBQ e lasciateli riposare per qualche minuto prima di servirli. Questo aiuterà i succhi a distribuirsi uniformemente all’interno della carne.
Servite i filetti di maiale caldi, accompagnandoli magari con verdure grigliate o una fresca insalata. Se volete potete anche fare un’ottima salsa chimichurri fatta in casa.
Evitate di aggiungere troppo sale, poiché il lardo e lo speck sono già molto sapidi. Potete aggiungere delle erbe aromatiche come rosmarino, alloro o timo per dare un tocco di profumo in più al vostro piatto.
Il vino da abbinare
Per un filetto di maiale avvolto nel lardo e speck cotto al barbecue, il Barbera d’Asti è un abbinamento eccellente.
Questo vino rosso piemontese si distingue per la sua acidità vivace e i tannini morbidi, che bilanciano perfettamente i sapori ricchi e affumicati della carne. Le note fruttate di ciliegia e prugna si sposano armoniosamente con la carne di maiale, mentre i sentori leggermente speziati del vino esalteranno le sfumature aromatiche del lardo e dello speck.
La struttura del vino, non troppo pesante, ma ben definita, lo rende ideale per accompagnare piatti di carne grigliata, creando un’esperienza gustativa completa e appagante.
