Cuocere gli hamburger al barbecue è questione che richiede precisione e giuste tempistiche. Seguire questi 6 consigli essenziali può fare la differenza tra un hamburger stracotto ed uno straordinario.
Come prima cosa ed essenziale, bisognerà scegliere la carne giusta, non lavorare troppo l’impasto, preparare il vostro barbecue alla giusta temperatura, usare il sale al momento giusto e assolutamente, non premere gli hamburger mentre sono in cottura.
In questo modo potrete preparare panini senza pari o degli hamburger al piatto a vostro gusto.
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Scegliete la carne giusta per l’hamburger al barbecue
La scelta della carne è cruciale per un ottimo hamburger al barbecue. Optate per carne macinata fresca con un contenuto di grasso del 15-20%.
Il grasso è essenziale per garantire che l’hamburger rimanga succoso e saporito. La carne dalla spalla di manzo è ideale per il suo equilibrio perfetto tra carne e grasso.
Non lavorate troppo l’impasto
Quando formate gli hamburger, cercate di manipolare il meno possibile la carne. Lavorare troppo l’impasto può rendere gli hamburger duri e gommosi. Usate le mani per formare delicatamente i dischi, senza comprimere eccessivamente.
In alternativa potete anche comprare degli stampi per hamburger in modo da semplificare il lavoro.
Preparazione del barbecue
Assicuratevi che la griglia sia pulita e ben riscaldata prima di cuocere gli hamburger. Una griglia calda impedisce agli hamburger di attaccarsi e aiuta a sigillare i succhi tramite la famosa reazione di Maillard.
Idealmente, la temperatura dovrebbe essere media-alta(200 – 220 °C circa); potete verificare usando la mano: se riuscite a tenere la mano sopra la griglia per circa 3-4 secondi prima che il calore diventi insopportabile, siete a posto.
Usate il sale al momento giusto
Salate la carne prima di formare gli hamburger può causare la perdita di umidità, rendendoli secchi.
Invece, cospargete gli hamburger di sale grosso e pepe nero macinato fresco su entrambi i lati poco prima di metterli sulla griglia. Questo garantirà una crosta saporita e succulenta.
Non premete gli hamburger sulla griglia
Resistete alla tentazione di premere gli hamburger con la spatola mentre sono sul fuoco. Questo spremerà fuori i succhi preziosi e renderà l’hamburger secco. Lasciate che gli hamburger cuociano in pace, girandoli solo una volta.
Premere gli hamburger sulla griglia è pur vero, è usata come tecnica per la realizzazione degli smash burger che però, sono tutta un’altra cosa.
Rispettate i tempi di cottura
Per un hamburger al barbecue a cottura media, cuocete ogni lato per circa 4 minuti. Se preferite più cotto, prolungate leggermente i tempi ma in questo caso solo a fuoco indiretto.
Ricordate di lasciare riposare gli hamburger per un paio di minuti dopo averli tolti dalla griglia; questo permette ai succhi di redistribuirsi, garantendo che ogni morso sia perfetto.
Tempi di Cottura per Hamburger al barbecue
Quando si cucinano hamburger al barbecue, è essenziale sapere distinguere tra cottura diretta e indiretta.
La cottura diretta si riferisce a cuocere l’alimento direttamente sopra la fonte di calore, ideale per cibi che richiedono meno tempo, come gli hamburger.
Per la cottura indiretta invece, le tempistiche si allungheranno a 5-6 minuti per lato per un hamburger a cottura media. Le tempistiche in dettaglio sono le seguenti:
- Al sangue (Rare): 4-5 minuti per lato in cottura indiretta
- Media (Medium): 5-6 minuti per lato in cottura indiretta
- Ben cotta (Well Done): 6-7 minuti per lato in cottura indiretta
Riferimento Spessore degli Hamburger
I tempi di cottura sopra indicati si riferiscono a hamburger di spessore medio, circa 2-3 cm. Se gli hamburger sono più spessi o più sottili, i tempi di cottura potrebbero variare leggermente.
Assicuratevi di controllare sempre la temperatura interna dell’hamburger con un termometro sonda almeno le prime volte, per garantire la cottura desiderata:
- Al sangue: 52°C
- Media: 60-65°C
- Ben cotta: 71°C o più
Attenzione a quando farete gli hamburger al barbecue ben cotti perché superare anche se di poco, la temperatura di 71°C potrebbe farli diventare in un attimo più simili a dischi da Hokey.
