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Le regole per cuocere le bistecche al barbecue in maniera perfette partono dalla scelta della carne. Purtroppo nella stragrande maggioranza dei casi, meno si spende, meno qualità si avrà.
Bisognerà poi lasciare per almeno 30 min la carne a temperatura ambiente, preriscaldare bene il vostro barbecue ed ungere la griglia in modo che non di attacchi la carne.
Infine, seguire pedissequamente i tempi di cottura a seconda che la vogliate al sangue, media o ben cotta e lasciarla riposare qualche minuto prima di consumarla.
Scegliete la carne giusta
La prima cosa da fare è scegliere la carne giusta. Le bistecche migliori per il barbecue sono quelle di manzo magre, come il filetto, il controfiletto o la costata.
Queste carni sono ricche di sapore e si prestano perfettamente alla cottura alla griglia. Non siate tirchi. Purtroppo la carne che costa poco spesso vale il suo prezzo e risulterà molto dura anche dopo una cottura perfetta.
Lasciate la carne a temperatura ambiente
Prima di cuocere la carne, è importante lasciarla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Questo permetterà alla carne di cuocere in modo uniforme. Se si cuoce la carne fredda di frigo sul barbecue, si rischia di ottenere una carne dura e stopposa.
Questo perché la carne fredda ha una temperatura interna inferiore a quella della griglia, quindi la parte esterna della carne si cuoce più velocemente della parte interna.
Ciò provoca un shock termico che fa restringere le fibre muscolari della carne, rendendole più dure.
Preriscaldate il barbecue
Il barbecue deve essere preriscaldato a una temperatura di circa 230-250 gradi. A temperature più basse si rischierà infatti di provocare un effetto bollito, non proprio il massimo soprattutto se avrete speso molto per la carne.
Ungete per bene la griglia prima di cuocere le bistecche al barbecue
Prima di mettere la carne sulla griglia, è importante ungerla con un po’ di olio d’oliva o di burro.
Questo eviterà che la carne si attacchi. Per alcuni tagli, come per la fiorentina, potrete usare direttamente il grasso della carne.
Tempi di cottura della bistecca
Appoggiate la carne sulla griglia e cuocete le bistecche al barbecue per circa 2-3 minuti per lato. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della carne e dalla cottura desiderata quindi affidatevi sempre ad un termometro sonda per capire quando sarà pronta.
Per verificare la cottura della carne, potete utilizzare un termometro da carne.
- La temperatura interna ideale per una bistecca al sangue è di circa 50-54 gradi.
- Per una bistecca media cottura, la temperatura interna deve essere di circa 55-60 gradi.
- Per una bistecca ben cotta, la temperatura interna deve essere di circa 65-70 gradi.
Fate riposare la carne dopo la cottura
Questo è un passaggio fondamentale che, quando si è alle prime armi, non viene fatto quasi mai. Una volta cotte le bistecche al barbecue, lasciate riposare la carne per circa 5 minuti prima di tagliarla.
Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi all’interno della carne e non si perderanno per il piatto, cosa anche decisamente brutta a vedersi.
Come condire la bistecca
La carne può essere condita prima o dopo la cottura questo, per quanto ne dicano i guru di internet, è assolutamente indifferente ai fini della qualità della cottura.
Se la condite prima, è però importante non esagerare con le spezie, altrimenti rischierete di bruciarle. Se la condite dopo, potete utilizzare un condimento semplice, come sale, pepe e olio d’oliva.
Curiosità sulla bistecca
La parola “bistecca” deriva dall’inglese “beefsteak“, che a sua volta deriva dall’unione di “beef” (manzo) e “steak” (fetta). La parola “steak” è di origine germanica e deriva dal verbo “steeken“, che significa “cuocere alla griglia”.
La parola “bistecca” è stata introdotta in Italia nel XVI secolo dagli inglesi, che erano soliti cuocere la carne alla griglia.
La parola è stata inizialmente utilizzata per indicare una fetta di carne di manzo, ma in seguito è stata estesa a indicare anche le fettine di carne di altri animali, come il maiale, l’agnello o il pollo.
7 regole per cuocere le bistecche al barbecue perfettamente: immagini e foto
