Le cosce di pollo lollipop prendono il nome dalla loro forma, che ricorda quella di un lecca-lecca gigante: un osso pulito che funge da manico e una “testa” di carne compatta e arrotondata.
È una preparazione scenografica che arriva dal barbecue americano, ma negli ultimi anni ha conquistato anche chi ama grigliare in modo creativo pur partendo da ingredienti semplici.
Il bello di questa ricetta è che unisce estetica e sostanza: da un lato la presentazione fa la sua figura su qualsiasi tavola, dall’altro la cottura lenta permette di ottenere una carne estremamente succosa, con una crosticina speziata che conquista al primo morso.
Non è una preparazione rapidissima, soprattutto nella fase iniziale, ma dà una soddisfazione unica ed è perfetta per stupire ospiti, familiari e amici.
Indice dei contenuti
Ingredienti per cosce di pollo lollipop
- 12 cosce di pollo
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di sale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di miele (per la laccatura)
- Succo di limone (facoltativo)
- 2 fette di bacon per ogni coscia di pollo
Procedimento
Il lavoro parte sempre dalla parte più “temuta”: trasformare la coscia nella tipica forma a caramella. Ci sono passaggi tecnici, ma è soprattutto questione di pazienza (ammetto di aver imprecato più e più volte n.d.r.).
Si pratica un’incisione circolare attorno all’osso, appena sotto la giuntura, poi si lavora pelle e tendini tirandoli verso il basso con un movimento deciso.
Per esperienza personale, gli anatemi peggiori mi sono usciti proprio qui: stavo usando cosce di pollo ruspante, molto più tenaci, e ogni tendine sembrava opporsi con tutte le sue forze.
Se volete semplificarvi la vita, in questo caso un pollo da allevamento è decisamente più docile da trattare. Una volta che la carne è scesa fino all’estremità, basta compattarla con le mani per ottenere la tipica “testa” rotonda, mentre l’osso rimane pulito come un manico.
Quando tutte le cosce sono pronte, si versa l’olio in una ciotola capiente, si aggiungono le spezie e la senape e si mescola fino a creare una pasta liscia.
Le cosce vanno massaggiate una per una, facendo attenzione che la marinatura entri in ogni piega della carne. È sufficiente mezz’ora di riposo, anche se un tempo più lungo garantirà un sapore più profondo.
Subito dopo arriva il passaggio dell’avvolgimento nel bacon. Basta una o due fette, a seconda della grandezza della coscia, avvolte saldamente solo attorno alla parte carnosa.
Il grasso del bacon si scioglie in cottura, mantiene la carne succosa e crea una nota affumicata irresistibile che fa esplodere i profumi appena si solleva il coperchio del barbecue.
Cottura al barbecue
La cottura ideale delle cosce di pollo lollipop è quella indiretta, lenta e uniforme, che permette alla carne di restare succosa mentre forma una crosticina aromatica davvero irresistibile.
Si porta il barbecue a una temperatura stabile intorno ai 150–160 °C e si dispongono le cosce con l’osso rivolto verso l’alto, in modo che la parte più carnosa riceva il calore in maniera delicata, esiste un supporto apposito per questo, vedi box in basso.
Supporto per Cosce di Pollo – Blumtal
Supporto in acciaio ideale per cuocere le cosce di pollo in modo uniforme, sia al barbecue che in forno. Mantiene la carne sollevata dal fondo, favorendo una cottura omogenea e una pelle più croccante senza doverle girare continuamente.
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In questa fase si procede senza fretta: quarantacinque minuti sono il minimo sindacale, ma spesso serve arrivare a un’ora piena per una consistenza morbida e ben cotta.
Poco prima di togliere tutto dalla griglia, si può spennellare la laccatura al miele e lasciare che il calore residuo la caramellizzi senza bruciarla. L’odore che si sprigiona in quell’ultimo minuto è, da solo, una promessa di successo.
Cottura in forno delle cosce di pollo lollipop
Le cosce di pollo lollipop vanno cotte in forno impostandolo a 180–190 °C in modalità ventilata, che permette di asciugare leggermente la pelle e creare quella crosticina che in griglia arriva dal calore indiretto.
Le cosce possono essere corre con lo stesso supporto usato per il bbq.
Il tempo medio varia fra 45 e 55 minuti, dipendendo dalla grandezza delle cosce e da quanto sono “compatte” dopo averle modellate. Usate sempre un termometro da cucina per controllare la temperatura interna.
Tabella valori nutrizionali cosce di pollo lollipop
| Valore nutrizionale | Per 1 coscia + 2 fette di bacon |
|---|---|
| Energia | 233 kcal |
| Proteine | 22,4 g |
| Grassi | 15,4 g |
| Carboidrati | 0,3 g |
| Zuccheri | 0,3 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodio | ≈ 575 mg |
Fonte dati nutrizionali: USDA FoodData Central
