La bavetta, conosciuta negli Stati Uniti come flat steak, è un taglio che in Italia viene spesso utilizzato per il macinato, ma se trattato correttamente può trasformarsi in una deliziosa tagliata.
Questo taglio proviene dalla parte bassa dell’addome del manzo e sebbene sia meno tenero rispetto ad altri tagli, ha un sapore ricco e intenso, perfetto per cotture veloci e ad alta temperatura, come quella sulla griglia o su una piastra.
La bavetta ha un sapore deciso, grazie alla presenza di venature di grasso che si sciolgono durante la cottura, donando ulteriore gusto alla carne. Ha una grana grossolana, il che significa che per ottenere una consistenza morbida è importante affettarla controfibra.
Essendo un taglio che tende a diventare duro se cotto troppo, è consigliabile cuocerlo al sangue o a cottura media.
Indice dei contenuti
Ingredienti flat steak alla brace
- Flat steak (o bavetta) 400 g
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 rametto di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa di soia (opzionale)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso (da aggiungere solo dopo la cottura)
Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola oppure in un sacchetto sottovuoto e mescolate bene per amalgamare i sapori.
Adagiate la bavetta nel contenitore scelto e versate la marinata, assicurandovi che la carne sia completamente ricoperta.
Se utilizzate una ciotola o un sacchetto tradizionale, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Con la marinatura sottovuoto, invece, i tempi si riducono sensibilmente: bastano 60-90 minuti perché la carne assorba in profondità gli aromi grazie alla pressione negativa.
In entrambi i casi, prima della cottura è consigliabile riportare la bavetta a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così da garantire una cottura uniforme e una consistenza più tenera.
Cottura flat steak alla brace
Quando siete pronti per cuocere, scaldate il barbecue o una piastra di ghisa a fuoco medio-alto (circa 200-220°C).
Togliete la carne dalla marinata e asciugatela leggermente con della carta assorbente. Mettete la bavetta sulla griglia o sulla piastra ben calda e cuocete per circa quattro o cinque minuti per lato se desiderate una cottura al sangue. Se preferite una cottura media, cuocete per sei o sette minuti per lato.
Una volta cotta, togliete la carne dal fuoco e lasciatela riposare su un tagliere per cinque minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano all’interno della carne.
Affettate la bavetta controfibra in fette sottili per garantire una maggiore tenerezza. Condite con sale grosso e una spolverata di pepe nero fresco prima di servire.
Potete accompagnare la carne con verdure grigliate o una fresca insalata. Se volete arricchire ulteriormente il piatto, servite la bavetta con una salsa chimichurri o una riduzione di aceto balsamico.
Altri usi in cucina della Flat Steak o bavetta
Oltre alla griglia e al barbecue, la flat steak o bavetta offre molte possibilità creative in cucina.
Tagliata sottile e marinata, è perfetta per piatti asiatici come lo stir-fry: cuoce in pochi minuti nel wok insieme a verdure croccanti, salsa di soia e zenzero.
In alternativa può diventare protagonista di tacos o fajitas tex-mex, dopo una marinatura speziata con lime e peperoncino.
Anche in versione brasata o sottovuoto regala risultati sorprendenti: le fibre si ammorbidiscono e la carne diventa succosa, ideale per panini gourmet o ripieni di pasta fresca.
Infine, una scottata rapida la trasforma in una tagliata fredda da servire con rucola e grana, oppure in un carpaccio scottato, perfetto per chi cerca gusto intenso e leggerezza nello stesso piatto.ù
Tabella valori nutrizionali Flat Steak per 100 g
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 185 kcal |
| Proteine | 27 g |
| Grassi totali | 8,5 g |
| Grassi saturi | 3,1 g |
| Carboidrati | 0,6 g |
| Zuccheri | 0,2 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodio | 120 mg |
| Fonte dati: FatSecret Italia | |
