La zucca grigliata con melassa di melograno è un ottimo piatto autunnale che si prepara in un attimo, ma racchiude tutto il fascino e il sapore della stagione.
È il momento in cui i colori si scaldano, le giornate si accorciano e la cucina torna a profumare di terra, frutti maturi e ingredienti di prossimità.
La zucca, regina dell’autunno, offre una dolcezza naturale che si sposa perfettamente con l’acidità vellutata della melassa di melograno, mentre i semi di girasole e il Parmigiano aggiungono croccantezza e carattere.
Scegliere prodotti stagionali non è solo una questione di gusto: significa valorizzare la freschezza, ridurre l’impatto ambientale e riscoprire la varietà del territorio.
In questa ricetta con pochi ingredienti e calorie ha un equilibrio di sapori che racconta la cucina autunnale nella sua forma più semplice e autentica.
Indice dei contenuti
Ingredienti zucca grigliata
- 600 g di zucca mantovana
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 cucchiaino di melassa di melograno
- 2 cucchiai di semi di girasole tostati
- Scaglie di Parmigiano Reggiano
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Procedimento
Taglia la zucca a metà e rimuovi i semi con un cucchiaio. Per togliere la buccia senza farti male, il trucco è ammorbidirla leggermente: scalda la zucca in forno per 10 minuti a 160°C, oppure mettila per 2 minuti nel microonde avvolta in carta da cucina. La buccia diventerà più tenera e potrai sbucciarla con un coltello ben saldo o un pelapatate robusto.
Taglia la polpa a fette spesse circa 1 cm, tutte della stessa misura per garantire una cottura uniforme. Asciugale bene con carta da cucina e spennellale con un filo d’olio extravergine.
Melassa di Melograno 250 ml
Al rabih
Cottura
Scalda una piastra o una griglia antiaderente a fuoco medio-alto e ungila leggermente. Adagia le fette di zucca e cuocile 3-4 minuti per lato, finché compaiono le righe dorate e la polpa diventa morbida ma ancora compatta.
Trasferisci la zucca su un piatto da portata e condiscila con sale, pepe e un filo d’olio. Versa a filo la melassa di melograno, aggiungi i semi di girasole tostati e completa con scaglie di Parmigiano Reggiano. Se i semi sono già salati attenzione a non esagerare con il sale.
Servi la zucca grigliata al melograno tiepida o a temperatura ambiente: è perfetta anche come antipasto autunnale o contorno elegante per una cena leggera.
Valori nutrizionale zucca grigliata per 100 g
| Valore per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Energia | ~72 kcal |
| Carboidrati | ~7,6 g |
| di cui Zuccheri | ~3,6 g |
| Proteine | ~2,8 g |
| Grassi | ~3,9 g |
| di cui Saturi | ~1,0 g |
| Fibre | ~0,9 g |
| Sodio | ~70 mg* |
*Stima principalmente dal Parmigiano Reggiano; esclude sale aggiunto a piacere.
Valori calcolati su ricetta con: zucca mantovana 600 g, olio evo 10 g, melassa di melograno 7 g, semi di girasole tostati 16 g, Parmigiano 20 g.
Perdita d’acqua in cottura non considerata (le cifre sono orientative).
Zucca grigliata: quale tipo scegliere?
Noi abbiamo optato per la zucca mantovana che ha un sapore pieno e una polpa compatta, perfetta per la griglia perché regge il calore senza sfaldarsi e caramella bene in superficie.
La sua dolcezza naturale si sposa con la nota acidula della melassa di melograno, mentre la consistenza asciutta permette righe nette e cottura uniforme.
In alternativa puoi scegliere la Delica, più piccola e dal gusto equilibrato, oppure la Violina, facile da pulire e molto versatile.
Evita esemplari troppo maturi o acquosi, che rilasciano liquidi in cottura e risultano filamentosi, penalizzando texture, sapore e resa del piatto. Meglio tagli regolari.
