Zucchine grigliate alla menta: il contorno perfetto e light

Le zucchine grigliate alla menta, sono uno dei contorni più immediati da preparare durante una grigliata, ma per ottenere un risultato davvero profumato basta aggiungere il condimento giusto. In questa ricetta utilizziamo la menta, scelta che spesso genera qualche dubbio: molti infatti si chiedono se sia meglio la menta classica o la mentuccia romana. La differenza è netta.

La menta ha un aroma fresco, pulito, quasi mentolato, ideale per dare alle zucchine un carattere vivace e leggero. La mentuccia romana, invece, è più erbacea, intensa e rustica, perfetta in piatti tradizionali come i carciofi alla romana ma più dominante nei contorni alla griglia. Per questa preparazione la menta si rivela più equilibrata, valorizzando la dolcezza naturale delle zucchine senza coprirne il sapore.

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Ingredienti zucchine grigliate alla menta

• 4 zucchine medie
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 6–8 foglie di menta fresca
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Succo di mezzo limone (facoltativo)

Procedimento

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza con uno spessore di 5–6 mm, il più uniforme possibile. Dopo il taglio sala le zucchine e mettile in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua in eccesso. Ora tampona le fette con carta assorbente o un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso, così in cottura non rilasceranno liquido e otterrai una marcatura pulita.

Trita la menta molto sottile e riduci l’aglio a pezzetti finissimi usando il coltello, senza schiacciarlo per non renderlo troppo aggressivo. In una ciotola versa l’olio extravergine, aggiungi menta, aglio, un pizzico di sale, pepe e, se gradito, qualche goccia di limone. Mescola energicamente per creare una leggera emulsione, quindi mettila da parte: la userai subito dopo la cottura, quando le zucchine saranno ancora calde.

Cottura

Sia sulla griglia domestica che sul barbecue, lo spessore di 5–6 mm permette una cottura veloce e uniforme. Cuoci le zucchine 3-4 minuti per lato su una piastra rovente, finché compaiono le righe della griglia ma restano morbide all’interno. Evita di girarle più volte: una sola rotazione assicura una buona marcatura e non le fa rompere.

Per la cottura al barbecue invece considerare 2 o 3 minuti per lato a fiamma diretta, facendo però ben attenzione a non bruciarle troppo.

Appena tolte dal fuoco, mettile subito in un contenitore a chiusura ermetica. Versa all’interno l’emulsione di olio, menta e aglio preparata in precedenza, poi chiudi il contenitore e scuotilo delicatamente: questo passaggio distribuisce il condimento su tutta la superficie grazie al calore residuo, che aiuta le zucchine ad assorbire aromi e profumi in modo uniforme. Dopo un paio di minuti di riposo saranno pronte da servire, profumate e ben condite.

Quali zucchine scegliere

Per questa ricetta le zucchine romane sono la scelta migliore. Hanno una polpa più soda, meno acquosa e con una struttura che regge perfettamente la cottura ad alta temperatura, senza sfaldarsi o diventare molli. La buccia è sottile ma consistente, quindi mantiene bene la forma anche con fette da 5–6 mm.

Le zucchine scure o “nere” funzionano comunque, ma hanno una percentuale d’acqua maggiore e in griglia tendono a perdere più liquido, rendendo più difficile ottenere una marcatura netta. Le zucchine chiare, invece, sono delicatissime: ottime crude o in padella, un po’ meno indicate per la griglia.

Per una resa davvero perfetta, scegli zucchine romane piccole o medie, dritte, senza ammaccature e con una buccia tesa: garantiscono un gusto più dolce, una migliore consistenza e una cottura molto più uniforme.

Tabella valori nutrizionali zucchine grigliate alla menta per 100 g

Fonte dati di base: USDA / FatSecret – Zucchine crude per 100 g