Idee semplici per comporre il menu dall’antipasto al dolce
Le ricette barbecue facili permettono di organizzare una grigliata estiva completa senza limitarsi alle solite salsicce, bistecche e verdure.
Il menu può iniziare con halloumi, spiedini vegetali o pizza cotta sulla griglia, proseguire con pollo marinato, costine, hamburger e pesce, quindi chiudersi con contorni preparati sulla brace e frutta grigliata.
La semplicità non dipende soltanto dalla velocità di cottura: una ricetta è facile anche quando può essere preparata in anticipo, richiede pochi passaggi e consente di gestire il fuoco senza continue regolazioni.
Alcune proposte cuociono rapidamente sul calore diretto, mentre costine, polpo e tagli più grandi possono essere parzialmente preparati prima dell’arrivo degli ospiti.
Le 17 idee raccolte di seguito consentono di costruire un menu adatto sia a una cena tra amici sia a una grigliata numerosa, alternando carne, pesce, verdure e piatti vegetariani.
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Come scegliere le ricette barbecue facili per una grigliata estiva
Non è necessario preparare tutte le 17 ricette nella stessa occasione ovviamente, ci mancherebbe altro. Per ottenere un menu equilibrato possono bastare un antipasto, due secondi differenti, un’alternativa vegetariana al bisogno, due contorni e un dessert. Conviene inoltre alternare alimenti che richiedono cotture lunghe a preparazioni veloci da sistemare sulla griglia mentre gli ospiti sono già a tavola.
Le costine, per esempio, possono essere cotte lentamente in anticipo e glassate poco prima del servizio. Halloumi, würstel, yakitori e verdure affettate richiedono invece tempi più brevi e permettono di mantenere viva la grigliata senza lasciare lunghi intervalli tra una portata e l’altra.
Anche la disposizione delle braci aiuta. Una zona più calda serve per rosolare, mentre una parte senza calore diretto permette di terminare la cottura, evitare bruciature o mantenere temporaneamente caldi gli alimenti già pronti.
Antipasti e ricette vegetariane al barbecue
1. Halloumi alla griglia
L’halloumi alla griglia è una delle ricette più semplici da servire come antipasto vegetariano. Questo formaggio mantiene una consistenza compatta anche quando viene esposto alle alte temperature, perciò può essere appoggiato direttamente sulla griglia senza sciogliersi.
Bisogna tagliarlo in fette abbastanza spesse e cuocerlo per circa 3-4 minuti per lato, fino alla formazione di una superficie dorata. La griglia deve essere ben calda e leggermente unta, così il formaggio si stacca più facilmente senza rompersi.
L’halloumi può essere accompagnato con pomodorini arrostiti, insalata, menta, melograno oppure verdure grigliate. La sua naturale sapidità consiglia di non aggiungere troppo sale agli altri ingredienti. Servito ancora caldo può diventare un piccolo antipasto da condividere oppure il secondo principale per gli ospiti che non mangiano carne.
2. Pizza al barbecue
La pizza al barbecue può essere servita intera oppure tagliata in piccoli spicchi da portare in tavola all’inizio della grigliata. Per prepararla è utile disporre di una pietra refrattaria, capace di accumulare calore e cuocere uniformemente la base senza esporla direttamente alla fiamma.
Una margherita con pomodoro, mozzarella e basilico rappresenta la soluzione più semplice, ma lo stesso impasto può essere condito con verdure grigliate, formaggi, prosciutto o ingredienti avanzati dalle altre preparazioni.
La pizza deve essere cotta con il coperchio chiuso, così il barbecue lavora in maniera simile a un forno. Prima di infornarla è importante preriscaldare bene sia la camera di cottura sia la pietra. È una proposta pratica quando si desidera offrire qualcosa di caldo mentre carne e pesce stanno ancora cuocendo.
3. Spiedini di verdure alla coreana
Gli spiedini di verdure alla coreana sono facili da preparare, semplici da girare e permettono di utilizzare ortaggi differenti senza occupare troppo spazio sulla griglia. Nella versione coreana le verdure vengono insaporite con una salsa a base di gochujang, capace di aggiungere note dolci, salate e piccanti.
Si possono alternare zucchine, peperoni, funghi, melanzane e cipollotti. I pezzi devono avere dimensioni regolari, altrimenti alcuni rischiano di bruciarsi prima che gli altri siano cotti.
Gli spiedini possono essere serviti come antipasto, contorno o piatto principale vegetale. Per una versione meno piccante è sufficiente ridurre il gochujang e bilanciare la marinatura con miele, zucchero di canna o una piccola quantità di salsa di soia. Gli spiedini di legno devono essere lasciati in acqua prima dell’utilizzo per evitare che anneriscano troppo.
4. Hamburger vegano di ceci al barbecue
L’hamburger di ceci consente di inserire nel menu una vera alternativa vegetale, senza limitarsi alle sole verdure grigliate. La preparazione parte da ceci già cotti, schiacciati e mescolati con erbe aromatiche, spezie, olio, sale e pepe.
Il composto deve risultare abbastanza compatto da mantenere la forma durante la cottura. Se appare troppo morbido si può aggiungere pangrattato; se invece risulta asciutto, è sufficiente incorporare poco olio o una piccola quantità di salsa.
Per evitare che il burger si rompa o cada tra le barre è preferibile utilizzare una piastra, una pietra lavica o un tappetino adatto al barbecue. Può essere servito nel pane con insalata, pomodoro, maionese vegetale, senape o salsa barbecue, diventando un piatto completo anche per gli ospiti onnivori.
Ricette barbecue facili con pollo e maiale
5. Yakitori di pollo al barbecue
Gli yakitori sono piccoli spiedini di pollo ispirati alla cucina giapponese. Le cosce disossate vengono tagliate a cubetti e insaporite con una salsa tare, generalmente preparata con ingredienti dolci e sapidi.
Le dimensioni ridotte della carne rendono la cottura relativamente veloce e permettono di servire gli spiedini come antipasto o secondo. Durante la permanenza sulla griglia gli yakitori possono essere girati e spennellati più volte, facendo attenzione a non bruciare la salsa.
La cottura richiede in genere una decina di minuti, ma il tempo dipende dalle dimensioni dei bocconcini e dalla temperatura della griglia. Riso bianco, verdure alla piastra e insalata sono gli accompagnamenti più semplici per trasformare gli yakitori in un piatto completo.
6. Cosce di pollo con salsa barbecue
Le cosce di pollo con salsa barbecue sono adatte a chi cerca una ricetta saporita ma poco complicata. Prima della cottura si possono incidere leggermente le parti più spesse vicino all’osso, in modo da favorire una cottura più uniforme e permettere alla marinatura di penetrare meglio.
Olio, vino bianco, aglio, pepe e peperoncino possono formare la base aromatica, mentre la salsa barbecue viene utilizzata durante la cottura per ottenere una superficie lucida e saporita.
È meglio spennellare la salsa soprattutto nella fase finale: gli zuccheri presenti possono infatti scurirsi rapidamente sopra una fiamma troppo intensa. Le cosce possono essere marinate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento di accendere il barbecue. La carne deve risultare ben cotta anche nelle parti vicine all’osso.
7. Petto di pollo marinato al barbecue
Il petto di pollo marinato è economico, facilmente reperibile e adatto anche a una grigliata leggera, ma può diventare asciutto quando viene lasciato troppo a lungo sul fuoco. Una marinatura con olio, limone, erbe aromatiche e spezie aiuta a insaporire la carne e a proteggerla durante la cottura.
Il pollo deve avere uno spessore uniforme. Le parti troppo alte possono essere battute leggermente oppure divise in porzioni più piccole. Dopo la marinatura la carne va scolata, così il liquido non cola sulle braci provocando fiammate.
Una volta cotto, il petto di pollo dovrebbe riposare alcuni minuti prima di essere tagliato. Può essere servito come secondo oppure affettato e inserito in panini, piadine, insalate e piatti freddi.
8. Souvlaki di pancia di maiale
Gli spiedini di pancia di maiale alla greca sfruttano un taglio ricco di grasso, capace di rimanere morbido anche sulla griglia. La marinatura mediterranea con limone, origano, aglio e olio aggiunge freschezza e contrasta la parte più grassa della carne.
I cubetti devono essere tagliati con dimensioni simili e infilati senza comprimerli eccessivamente. Durante la cottura è importante controllare le fiammate prodotte dal grasso che cola. Conviene quindi predisporre una zona indiretta nella quale spostare temporaneamente gli spiedini.
Il souvlaki può essere servito con pane pita, yogurt, insalata, pomodori e una salsa fresca. Ogni ospite può così comporre autonomamente il proprio piatto o panino.
9. Ribs con salsa barbecue
Le ribs non sono una ricetta veloce, ma possono essere considerate facili quando la cottura viene organizzata con anticipo. Baby back ribs e spareribs hanno caratteristiche differenti: le prime sono generalmente più piccole e magre, mentre le seconde presentano una maggiore quantità di carne e grasso.
La preparazione può prevedere un rub con paprika, aglio, cipolla in polvere, pepe, sale e peperoncino, seguito da una cottura lenta e dalla glassatura con salsa barbecue.
Il calore deve essere indiretto e stabile, evitando di posizionare le costine direttamente sopra le braci. Possono essere preparate prima dell’arrivo degli ospiti e rifinite sulla griglia poco prima di servirle. In questo modo si riduce il lavoro da svolgere durante la cena e si evita di lasciare gli invitati ad aspettare.
10. Panino con hamburger di suino e guacamole
L’hamburger di suino offre un’alternativa morbida e saporita rispetto al classico burger di manzo. La carne può essere abbinata alla freschezza del guacamole, aggiungendo pancetta croccante, formaggio fuso, pomodoro e lattuga.
I panini possono essere tostati brevemente sulla griglia, mentre gli hamburger richiedono alcuni minuti per lato a calore diretto, con eventuale passaggio nella zona indiretta per completare la cottura.
La carne non deve essere schiacciata con la spatola, perché perderebbe parte dei propri liquidi. Il guacamole va aggiunto soltanto al momento di comporre il panino, per mantenerlo fresco. È una proposta adatta alle grigliate informali nelle quali ogni ospite può scegliere salse e ingredienti aggiuntivi.
11. Würstel alla griglia
I würstel alla griglia rappresentano una delle soluzioni più rapide per completare il menu. Bratwurst, Cervelat, Frankfurter, Bockwurst e Wiener hanno dimensioni, consistenze e tempi di cottura differenti, ma possono essere gestiti tutti con un calore non eccessivamente aggressivo.
I prodotti più sottili richiedono pochi minuti, mentre quelli più grandi possono essere riscaldati in cottura indiretta e rosolati alla fine. È meglio non forarli, altrimenti i liquidi interni fuoriescono e la carne tende a seccarsi.
Possono essere serviti interi con patate e verdure oppure inseriti nel pane con senape, salsa barbecue, crauti o cipolle. Per una grigliata numerosa permettono di offrire rapidamente una prima portata calda mentre si attendono le preparazioni più lunghe.
Ricette facili di pesce alla griglia
12. Branzino alla griglia con erbe mediterranee
Il branzino intero alla griglia può essere preparato con pochi ingredienti: limone, olio extravergine, erbe aromatiche, sale e pepe. Prima della marinatura si possono praticare alcune incisioni superficiali sui fianchi, così il condimento raggiunge meglio la carne.
La griglia deve essere pulita e leggermente unta per limitare il rischio che la pelle rimanga attaccata. Durante la cottura il pesce va girato con delicatezza, preferibilmente utilizzando una griglia doppia o una spatola sufficientemente larga.
Il branzino può essere accompagnato da pomodorini, insalata, patate o verdure alla brace. È una scelta adatta a un menu estivo perché richiede condimenti semplici e può essere preparata senza salse particolarmente pesanti.
13. Trota salmonata al barbecue con rub di spezie
La trota salmonata permette di inserire nella grigliata un pesce diverso dalle specie marine più comuni. Può essere cotta intera e insaporita con un rub contenente paprika, zucchero di canna, pepe, aglio, peperoncino e altre spezie.
Dopo aver distribuito il condimento, il pesce deve riposare brevemente prima della cottura. La pelle deve dorarsi senza bruciare e può essere protetta evitando temperature troppo elevate.
Una griglia doppia con manico aiuta a girare la trota intera senza romperla. Il risultato si abbina bene a patate, insalata fresca o verdure grigliate condite semplicemente con olio e limone. Per controllare la cottura si osserva la polpa nella parte più spessa, che deve staccarsi facilmente dalla lisca senza apparire asciutta.
14. Polpo alla brace
Il polpo alla brace diventa più semplice da gestire quando la prima parte della preparazione viene effettuata in anticipo. Dopo una precottura, il passaggio sulla griglia serve soprattutto a riscaldarlo, asciugarne la superficie e creare una leggera crosticina sui tentacoli.
È importante evitare una permanenza troppo lunga sul calore diretto, che potrebbe rendere dura la parte esterna. Il polpo può essere condito con olio, limone, prezzemolo, salsa verde o una crema leggera.
Servito con patate, insalata oppure verdure grigliate diventa un secondo completo. Tagliato in porzioni più piccole può invece essere proposto come antipasto. La preparazione anticipata consente di portarlo in tavola rapidamente durante la grigliata.
Contorni da preparare direttamente sulla brace
15. Verdure miste alla griglia
Zucchine, melanzane e peperoni sono le scelte più comuni, ma sulla brace possono essere preparati anche pomodori, mais, asparagi, funghi, finocchi e patate. Il punto principale è adattare il taglio e la posizione sulla griglia alla consistenza dell’ortaggio.
Le verdure più tenere possono essere cotte direttamente sopra il calore per pochi minuti. Quelle più dure richiedono fette sottili, una breve precottura oppure una zona meno calda.
L’olio deve essere distribuito con moderazione per evitare gocciolamenti e fiammate. Le verdure pronte possono essere servite subito oppure lasciate intiepidire e condite con erbe aromatiche, aceto, limone o salsa allo yogurt. In questo modo diventano un contorno adatto a carne, pesce e formaggi. Qui tutte le tempistiche delle verdure alla griglia.
16. Patate Hasselback al barbecue
Le patate Hasselback si riconoscono per i numerosi tagli ravvicinati che attraversano quasi tutto il tubero senza dividerlo completamente. Durante la cottura le fette si aprono, permettendo al condimento di penetrare e creando una superficie più croccante.
Possono essere insaporite con olio o burro, sale, pepe, rosmarino, paprika e altre spezie. Poiché richiedono più tempo rispetto alle verdure affettate, devono essere sistemate sul barbecue prima delle portate veloci.
La cottura indiretta con il coperchio chiuso aiuta ad ammorbidire l’interno senza bruciare la parte esterna. Le patate Hasselback possono essere preparate anche in porzioni individuali e servite direttamente nel cartoccio, riducendo piatti e utensili necessari durante una cena all’aperto.
Dessert estivo cotto sulla griglia
17. Pesche grigliate al Bourbon con gelato
Le pesche grigliate permettono di utilizzare il barbecue anche per il dessert. È preferibile scegliere frutti maturi ma ancora sodi, dividerli a metà e rimuovere il nocciolo senza danneggiare la polpa.
La superficie tagliata può essere appoggiata sulla griglia per pochi minuti, fino alla comparsa dei segni di cottura. Il Bourbon aggiunge una componente aromatica intensa, mentre il gelato crea un contrasto tra frutta calda e crema fredda.
Per completare il piatto si possono aggiungere frutta secca, cannella, miele o una piccola quantità di cioccolato fondente. Le pesche devono essere cotte soltanto alla fine della serata, quando la temperatura delle braci è diminuita e la griglia è stata pulita dai residui delle preparazioni salate.
