Il pesce spada grigliato è uno di quei piatti che bastano da soli per evocare il profumo del mare e la semplicità della cucina mediterranea.
Leggero, saporito e ricco di proteine nobili, è perfetto per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto.
Cucinato alla griglia, mantiene tutta la sua fragranza naturale riducendo al minimo i grassi: per questo apporta meno di 200 calorie per 100 grammi.
Ideale per una cena estiva all’aperto o un pranzo in famiglia, rappresenta un equilibrio perfetto tra benessere e piacere.
Il segreto sta nella marinatura: pochi ingredienti, ma scelti con cura, per esaltare il gusto deciso e la consistenza compatta del pesce spada.
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Indice dei contenuti
Ingredienti pesce spada grigliato per 4 persone
- 4 fette di pesce spada fresco (circa 150 g ciascuna)
- 1 limone (succo e scorza)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio tritato fine
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Origano secco q.b.
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- (facoltativo) qualche oliva nera per accompagnare
Procedimento
In una ciotola capiente mescola l’olio extravergine con il succo e la scorza di limone, l’aglio, il prezzemolo e un pizzico di origano.
Mescola con una forchetta finché gli aromi si amalgamano bene, poi aggiungi le fette di pesce spada, avendo cura di coprirle uniformemente.
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Durante questo tempo, la marinatura penetrerà nella carne rendendola più morbida e profumata.
Cottura
Scalda bene la griglia o la piastra: deve essere molto calda prima di adagiare il pesce. Ungi leggermente la superficie con un filo d’olio, così da evitare che si attacchi.
Quando è pronta, sistema le fette di pesce spada e cuocile 3-4 minuti per lato senza muoverle troppo: in questo modo si formeranno le classiche righe dorate.
Il punto giusto di cottura si raggiunge quando la carne diventa opaca all’esterno ma resta morbida e leggermente succosa al centro.
Pesce spada grigliato: varianti
Il pesce spada grigliato si presta a molte varianti, tutte accomunate dalla cottura rapida e dal profumo intenso del fuoco vivo.
Chi ama i sapori decisi può aggiungere peperoncino fresco o una spolverata di paprika affumicata, per una nota più audace.
In alternativa, una marinatura con vino bianco e capperi regala freschezza e un aroma più complesso.
Per un tocco esotico, si può usare zenzero grattugiato e lime, ideali per esaltare la carne compatta del pesce.
Anche una semplice emulsione di olio, menta e limone lo rende perfetto per l’estate. L’importante è non coprire mai il sapore naturale del pesce, ma valorizzarlo con equilibrio.
Valori nutrizionale per 100 grammi
| Pesce spada grigliato – Valori nutrizionali per 100 g | |
|---|---|
| Energia | 177 kcal |
| Proteine | 23,8 g |
| Grassi totali | 8,23 g |
| di cui saturi | 1,959 g |
| di cui monoinsaturi | 3,47 g |
| di cui polinsaturi | 2,11 g |
| Carboidrati | 0,49 g |
| di cui zuccheri | 0,11 g |
| Fibre | 0 g |
| Colesterolo | 47 mg |
| Sodio | 494 mg |
| Potassio | 353 mg |
| Fonte: FatSecret – Swordfish Cooked (100 g). Valori indicativi: possono variare in base a taglio, marinatura e grado di cottura. | |
Questa ricetta di pesce spada sembra quasi troppo perfetta, un po come un sindaco che fa la griglia senza macchie. Eppure, lidea di mangiare sano mangiando pesce grigliato con unenergia inferiore a 200 calorie per 100 grammi mi intriga. La marinatura è il cuore della storia, un mix di ingredienti che trasforma il pesce spada in unopera darte da tavola. Ma attenzione, non si deve esagerare con le varianti, altrimenti il pesce spada potrebbe diventare unattrazione circense con troppe personalizzazioni. In bocca al lupo!