Cuocere la guancia di maiale può essere fatto in vari modi e oltre alla griglia, abbiamo trovato altri 3 metodi
Questo taglio è tra i più saporiti e ricchi della tradizione italiana: proviene dalla parte inferiore del muso del maiale ed è caratterizzato da una perfetta alternanza di carne e grasso.
Il risultato, se cotto bene, è una consistenza tenerissima e succosa, con un gusto intenso che si scioglie letteralmente in bocca.
Tuttavia, proprio per l’abbondanza di tessuto connettivo, la guancia richiede tempi lunghi o tecniche mirate che permettano al collagene di trasformarsi in gelatina, rendendo il boccone morbido e lucido. Ecco quattro metodi che esaltano al meglio le sue caratteristiche
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Cuocere la guancia di maiale alla griglia per un sapore deciso
La cottura alla griglia è la più scenografica e immediata, perfetta per chi ama il gusto affumicato e la crosta dorata.
Le guance vanno marinate almeno un’ora in olio, birra chiara o vino, erbe aromatiche e pepe nero, poi asciugate e posizionate su una griglia calda ma non rovente (150-160 °C). Il segreto è procedere con calore indiretto per 45-60 minuti, coprendo la carne per mantenerla umida.
Solo alla fine si può aumentare la temperatura per la crosticina. In questo modo si ottiene un equilibrio perfetto tra esterno caramellato e interno morbido, ideale da servire con peperoni grigliati o patate al forno.
Brasata: il metodo classico della cucina italiana
Cuocere la guancia di maiale con la brasatura rappresenta la tecnica più diffusa e garantisce risultati sempre eccellenti.
Si parte rosolando le guance in una casseruola con olio, sedano, carota e cipolla, poi si sfuma con vino rosso o birra scura e si aggiunge brodo o passata di pomodoro.
A questo punto si copre e si lascia sobbollire a fuoco basso per circa 90-120 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La lunga cottura lenta permette al collagene di sciogliersi, regalando un sugo lucido e una carne tenera al cucchiaio.
È la base perfetta per servire le guance con polenta morbida o purè di patate, come nella ricetta tradizionale del Nord Italia.
Come cuocere la guancia di maiale a bassa temperatura
Chi dispone di strumenti come il roner o la macchina per il sottovuoto può optare per una cottura sous vide, il metodo preferito dagli chef per valorizzare i tagli ricchi di tessuto connettivo.
Le guance si sigillano in un sacchetto con aromi, olio e sale, poi si lasciano cuocere per 9 ore a 65 °C.
Terminata la cottura, basta scottarle in padella o sulla griglia per ottenere una superficie caramellata.
Il vantaggio è il controllo totale della temperatura interna: la carne resta incredibilmente tenera e succosa, senza dispersione di liquidi. È un metodo più tecnico ma con risultati di altissimo livello.
In friggitrice ad aria: croccante fuori, tenera dentro
Ebbene sì, è possibile cuocere la guancia di maiale anche nella friggitrice ad aria ed è una validissima alleata, specialmente se si desidera un effetto “crisp” esterno.
Il segreto in questo caso è tagliarle a pezzi piccoli o precuocerle leggermente (per esempio con una breve brasatura).
Poi vanno asciugate, spennellate con poco olio e cotte nell’air fryer a 180-190 °C per 10-15 minuti, girandole a metà cottura.
Il risultato è sorprendente: crosticina dorata, interno morbido e sapore intenso, senza aggiunta eccessiva di grassi.
È anche un ottimo modo per dare una seconda vita alle guance avanzate da una preparazione più lenta, rendendole croccanti in pochi minuti.
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| Valori nutrizionali (per 100 g di guancia di maiale cruda) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 133 kcal |
| Proteine | 17,7 g |
| Grassi totali | 6,1 g |
| Grassi saturi | 2,3 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Colesterolo | 69 mg |
Fonte: FatSecret Italia
Taglio spettacolare spesso considerato poco. Complimenti per l’articolo!