Il radicchio alla piastra è una di quelle ricette che dimostrano quanto la semplicità possa regalare sapori intensi e raffinati.
Pochi ingredienti, una buona piastra ben calda e un condimento ben bilanciato sono tutto ciò che serve per ottenere un contorno o un antipasto leggero ma pieno di carattere.
La salsa di soia, in particolare, aggiunge una nota sapida e umami che si sposa alla perfezione con l’amaro del radicchio, mentre l’aceto e l’olio extravergine creano un contrasto armonioso tra acidità e morbidezza.
Il risultato è un piatto dal profumo invitante e dal gusto equilibrato, perfetto per accompagnare carni bianche, formaggi freschi o un filetto di pesce alla griglia.
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Indice dei contenuti
Ingredienti radicchio alla piastra
- 2 cespi di radicchio (meglio tardivo di Treviso o radicchio lungo)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento (facoltativo)
Procedimento
Inizia lavando accuratamente i cespi di radicchio sotto acqua fredda corrente. Elimina le foglie esterne più rovinate e taglia la base del torsolo, senza però rimuoverlo del tutto: serve a mantenere unite le foglie durante la cottura. Dividi ogni cespo in quattro spicchi nel senso della lunghezza. Asciugali bene con carta da cucina: l’umidità in eccesso impedirebbe una buona rosolatura.
In una ciotolina emulsiona l’olio extravergine d’oliva con l’aceto e la salsa di soia. Aggiungi un pizzico di sale e mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione omogenea. L’obiettivo è far sì che l’olio e i liquidi acidi si uniscano, creando una texture vellutata che si aggrapperà bene al radicchio.
Se vuoi un sapore più deciso, puoi aumentare leggermente la quantità di salsa di soia, ma senza esagerare: la soia è già naturalmente salata e rischia di coprire l’aroma amarognolo del radicchio.
Cottura
Metti la piastra, preferibilmente in ghisa o in materiale antiaderente spesso, sul fuoco medio-alto e lasciala scaldare per almeno 3-4 minuti, in modo che raggiunga una temperatura uniforme.
Se possiedi una griglia elettrica o un barbecue con piastra integrata, puoi utilizzarli senza problemi: il radicchio si presta a qualunque tipo di cottura diretta purché il calore sia ben distribuito. Ungi leggermente la superficie con un filo d’olio extravergine per evitare che le foglie si attacchino e per favorire una doratura omogenea.
Adagia gli spicchi sulla piastra ben calda con la parte tagliata rivolta verso il basso. Lasciali cuocere senza muoverli per 3-4 minuti, fino a quando non iniziano a caramellarsi e le foglie esterne assumono una leggera croccantezza. Gira con delicatezza e cuoci l’altro lato per ulteriori 4-6 minuti, mantenendo il cuore morbido ma consistente.
Valori nutrizionali radicchio alla piastra
Valori nutrizionali — Radicchio alla piastra (per 100 g)
Stima per ricetta con olio, aceto e salsa di soia (vedi note).
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | ~70 kcal |
| Grassi totali | ~5.3 g |
| di cui saturi | ~0.8 g |
| Carboidrati | ~4.1 g |
| di cui zuccheri | ~0.6 g |
| Fibre | ~1.6 g |
| Proteine | ~1.5 g |
| Sodio | ~70 mg (≈0,18 g di sale) |
Note: valori indicativi; possono variare in base a quantità di condimento assorbito, varietà e grado di cottura.
Fonti dati (radicchio, olio, soia, aceto): USDA FoodData Central, FatSecret — Olio d’oliva, FatSecret — Salsa di soia (tamari), Serenis — Aceto di mele.
